照搬自《面粉水盐酵母》,方便计算
用料
天然酵种 | |
成熟的活性的天然酵种 | 100g |
白面粉 | 400g |
全麦粉 | 100g |
水 | 400g |
最终面团 | |
白面粉 | 590g |
全麦粉 | 60g |
细黑麦面粉 | 150g |
水 | 590g |
细海盐 | 21g |
快速酵母粉 | 2g |
天然酵种 | 360g |
【Ken Forkish】混酿1号面包的做法
养天然酵种,混合后6~8h
浸泡
制作最终面团
折叠3~4次,发酵约5h,至原体积的2.5倍大
分割和整形
醒发
烘焙,提前45分钟245度预热烤锅;盖盖烤30分钟,再开盖烤20分钟