香浓拉丝的北海道吐司（面包机+手揉）的做法步骤及图解,美味正宗的香浓拉丝的北海道吐司（面包机+手揉）做法

终于做出柔软、拉丝的吐司，记录一下这次的配方和心得。因为做面包纯粹自己在家折腾，之前两次一次揉面不到位一次发过头，所以做成普通面包。

面包机揉+手揉

这次尝试用小熊面包机来烤（mbj120ab，比较便宜的那款），好处是不用盖锡箔纸或者专门的土司模，顶上不会糊。

配方参照“糖豆MM”的“奶香超浓郁的北海道吐司”，谢谢！刚刚好消灭了家里的淡奶油。但是，我减了糖的量（因为我想抹炼乳、果酱来吃）；减了酵母的量（天热）；还有我用了一丢丢黄油，因为是手揉的。

用料  

香浓拉丝的北海道吐司（面包机+手揉）的做法  

1. 因为材料限制，先交代一下原方被我改动的地方。原方：淡奶油180g（淡奶油不够了，所以我用160g淡奶油+15g水），白砂糖60g（我用冰糖粉30g），5g 耐高糖酵母（普通酵母3.5g，我用的糖少，室温29度，所以不担心发酵）

2. 面包机内胆从下往上依次倒入液体（蛋液、淡奶油、水），筛入粉料（高粉、糖、盐），粉堆中间挖坑埋入酵母。开启揉面程序。我这个小熊面包机是25分钟。揉大概5分钟要看看面团是否成形，不成形粘的到处都是，就是稀了，要加面粉调整一下。太干了比较好判断，就加一丢丢水。

3. 等揉面程序运行结束，把面团拿出来手揉。不过也可以再运行一次揉面程序，只是我觉得机器揉很难判断手感，所以上手搓，这是我第一次手搓。为了防沾，我涂了点黄油，左右手替换着搓了20分钟。差不多到了这个程度。有薄膜但是破口处不够圆滑。

4. 然后就开始摔了。关于手搓和摔打，可以在伟大的互联网上找到很多视频。

5. 摔了大概10次吧，就出现这种超级薄的膜，破洞边缘很光滑。
   
   一次发酵：把面团一团，放进面包机盖好盖子等它室温（当天29度）发酵。也可以放在案板上，给它扣个大盆子发酵（我用ikea的微波炉防溅盖子，透明好观察）。

6. 可能酵母放少了，平时1.5小时，这次2个小时发好。判断：拿手粘面粉戳洞，戳出来的洞，既不往回缩也不往下塌陷。如果塌陷，就是过头了，拿去做面包或者做老面好了。可以参考中种法做面包。

7. 排气整形：
   发好的面团用擀面杖排气，然后分成3个小面团，再醒15分钟。然后整形（没拍照），就是把小面团擀成宽宽的椭圆，再卷起来（不超过两圈）。面卷收口向下摆进面包机内胆（记得把那个搅拌片取下来）。

8. 二次发酵大概40分钟就能好：把内胆整个丢进烤箱，烤箱里面放上两杯开水。这样就能保持35到38度，湿度85%了。没有烤箱的话，可以开面包机的发酵程序，这个小熊的发酵程序是35度。判断：目测涨到有原来的两倍了。

9. 烤制：面包机先预热了5分钟（上色最高温那档），再把内胆放回去，烤了35分钟。
   感觉用面包机比较省心，因为之前拿烤箱烤糊过。

10. 烤好取出来的时候，小心别烫着。凉到一半的时候，用保鲜袋装好，这样就可以保持水分，软软的。

11. 撕开看看

小贴士

淡淡的甜味，抹炼乳最好吃。

因为用的奶油很多，特地计算了一下这款吐司的热量，总重量550g，总热量605kcal（大卡）。怕胖的称着重量吃吧。