有朋友留言说希望设计一款猴子造型的面包,理由也很让人感动,是想要在家人生日的时候送出惊喜!生日送造型面包的主意我真是觉得太棒了!又健康又有新意,有木有?什么时候过生日都流行吃面包就好了,我觉得我可以大展身手了(嘘,主要是蛋糕我真的做不好啊🤦♀️🤦♀️)
但是这款的造型不是特别满意,这次揉的面团水分偏大了,加上天气热,发酵很快,整形的时候面团完全软塌了,特别粘手不好操作,所以能看出我用了很多的手粉,猴子的脸也不是很对称(面皮太软,一拿就有些变形)。所以你们做的时候,揉面一定要掌握好水分,尤其现在天气热了,面团不要太软,做造型面包面团稍挺一些比较好操作。
另外,像我这个整形方法是在可可面胚上贴上白色心形面皮,相对比较简单,我在@慧绘美食记 女神那里看到过用包裹法做的小猴子面包,整形可能稍微复杂一点,但是出来效果比我这个好,更可爱,所以大家也可以去女神那里翻翻菜谱,做个更好看的猴子哈。
用料
可可面团: | |
高筋面粉 | 250g |
红糖 | 25g |
可可粉 | 8g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 24g |
水 | 150g |
黄油 | 20g |
白面团(量偏大,实际用不了这么多,可减量或做成别的): | |
高筋面粉 | 200g |
牛奶 | 135g |
白糖 | 18g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
黄油 | 15g |
小猴面包的做法
可可面团和白面团用厨师机或面包机分别揉出膜,基础发酵至2.5倍大。
取出排气,分割。分割成50g左右大面团8个。
5g左右小面团16个。
注⚠️留取一小团面团备用,后面做鼻子用取一个大面团擀开,包入馅料
捏紧收口,收口朝下,按扁,整成椭圆形。
包好所有,置于烤盘上。
做耳朵。所有小面团稍擀开。
一端捏紧,做成耳朵状。
将耳朵置于面团两侧,尖端压住。
取一块白色面团,擀开擀薄,用心形模具压出面片(我的模具直径大概7cm左右)。
注意⚠️擀开后松弛一会再压出形状,这样不易回缩把心形白色面皮盖在可可面团上。
留存的一小块可可面团擀开擀薄,用圆形裱花嘴压出小圆片。
把小圆片贴在白色面皮中下部做鼻子。
面团发酵至2倍左右,送入预热好的烤箱,下层,180度20分钟左右,中途加盖锡纸以防上色。
烤完取出,放凉。取深黑可可粉调水,用细头毛刷配合牙签画出表情五官。也可以用烘焙色素笔或融化巧克力画。
小贴士
1、面团水量根据面粉情况自行调整哈,不要揉的太软烂,不然操作的时候会很虐,像我这次就是反面教材,揉太烂了,整形的时候真是太折磨了,用了好多手粉才勉强做出来。
2、我的可可面团可可粉用量不大,因为考虑小朋友吃所以可可粉没有放很多,加了红糖来弥补调色。喜欢可可味道浓郁的可以增加可可粉用量哈。