![猴子面包——中种法的做法步骤图 猴子面包——中种法的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ad8e/fad9/ad8e6fcbd1d53b25dd108d3f556d2b4060dfa04ccfc84715497678c3000b4987ca2c2acecee18732.jpg)
不知道为啥叫猴子面包,但是寒冷的冬天里,吃着肉桂红糖面包,感觉温暖许多。
㊙️整体热量:1731 kcal
总重量:570 g
303 kcal/100g
👩🏻🍳模具:学厨家的咕咕霍夫模具
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 182克 |
水 | 130克 |
酵母 | 1.82克 |
盐 | 1克 |
糖 | 7克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 78克 |
牛奶 | 55克 |
酵母 | 7克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 17克 |
馅料 | |
焦糖酱 | 80克 |
红糖 | 50克 |
肉桂粉 | 6克 |
猴子面包——中种法的做法
混合中种面团里面所有的材料,盐和酵母分开放,冬天可以用温水。混合到粗糙的状态,密封好室温发酵1小时,然后冰箱冷藏发酵14-20小时。
冬天可以不用放冰箱冷藏,并适当增加点儿酵母。发酵好的中种面团,内部组织是丰富的网状。
把中种面团撕碎,和主面团的所有材料(除了黄油)混合,厨师机搅打3分钟左右将黄油加入,继续搅打5分钟,成一个比较光滑的面团即可,不需要揉出手套膜。
⚠️注意:根据面粉的吸水性不同,酌情增减牛奶的用量。这是混合好的面团,醒25分钟。
将醒好的面团分成小剂子,搓成球。
小剂子滚上红糖和肉桂粉的混合物。
滚完后,红糖肉桂粉还有剩余的,可以留着做肉桂卷用。模具中先涂一层油防粘,在加入一部分焦糖酱。
裹了馅料的所有小剂子放入模具后,淋上剩余的焦糖酱。放入温暖的地方发酵到模具八分满。
焦糖酱的量可以根据个人口味增减,我给的不算多。发酵到8分满后,用锡纸包裹好模具上方,放入预热到180度的烤箱烘烤35分钟左右。
加锡纸是因为淋了焦糖酱,容易烤的颜色过深。出炉后冷却5分钟左右脱模,倒扣晾凉,顶部刷一点焦糖酱,撒上坚果碎,大功告成啦,真的是超级松软啊。
小贴士
如果你兼顾身材,可以按照我给的焦糖量。如果想要上色更好看,请放开手尽管加。