三能波纹圆吐司盒SN2305
爱称:葡萄干面包模
巧克力吐司方子:
见公众号君之巧克力吐司方子
非常好吃
用料
三能波纹圆吐司盒SN2305 |
🧤【器材】葡萄干面包模1200g配方换算及整形的做法
【第一次-不太成功】
三能波纹圆吐司盒SN2305
爱称:葡萄干面包模
1200g,12两面团
450g吐司盒配方×2.7倍
先记录一个君之的巧克力吐司方子
君之巧克力吐司
(葡萄干面包模)
配料(原数值为450克方,乘后为1200克方):
高筋面粉240×2.7=648克,
(可分为面筋粉68g,全麦粉220g,高筋粉360g)
可可粉22×2.7=59.4克,
奶粉8×2.7=21.6克,
细砂糖30×2.7=81克,
盐2.5×2.7=6.75克,
干酵母(耐高糖)4×2.7=10.8克,
鸡蛋(冷冻全蛋液)30×2.7=81克,
牛奶85×2.7=229.5克(换冰水减为200g,打面过程再按需添加冰块),
汤种95×2.7=256.5克(汤种做法见制作过程),
黄油25×2.7=67.5克,
烘焙用巧克力豆50×2.7=135克
首先制作汤种。
将20×2.7=54克高筋面粉和100×2.7=270克水倒入奶锅,充分搅拌均匀成为面粉水。
将奶锅小火加热,并不断搅拌,直到面粉水开始变得粘稠,当表面出现纹路时(或用液体温度计测试温度达到65℃),立刻离火。汤种就做好了。
汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏,可保存2-3天。
后续操作见公众号君之巧克力吐司方子
非常好吃【第一次-不太成功】
【整形及总结】1:
点击看全图,直接【卷紧】入模
一定注意卷紧
第一次使用时,用了君之的巧克力吐司方子,1600多克的面团,觉得太大,裁到1160克,因为犹豫中卷放置比较久,没有重新整形,卷爆开了,整个面包烤好严重外溢,卷的中心是空的……
计算过其实1600多克应该可以放,君之此方450g吐司也是500多克的面团,就算不能放,1160克也绝对不应该外溢。
操作手法注意卷紧咨询了小红书上的达人
原贴地址:
43 昊山食堂发布了一篇小红书笔记,快来看吧! 😆 O4Cwpao5BOrmtV8 😆 ,复制本条信息,打开【小红书】App查看精彩内容!【第二次-调整待做】
450g吐司盒配方×2倍
君之的巧克力吐司方子
面团总重:1183g
配料(原数值为450克方,乘后为1200克方):
高筋面粉240×2=480克,
(可分为面筋粉40g,全麦粉160g,高筋粉280g)
可可粉22×2=44克,
奶粉8×2=16克,
细砂糖30×2=60克,
盐2.5×2=5克,
干酵母(耐高糖)4×2=8克,
鸡蛋(冷冻全蛋液)30×2=60克,
牛奶85×2=170克(换冰水混合物减为150g,打面过程再按需添加冰块),
汤种95×2=190克(汤种做法见制作过程),
黄油25×2=50克,
烘焙用巧克力豆50×2=100克
首先制作汤种。
将20×2=40克高筋面粉和100×2=200克水倒入奶锅,充分搅拌均匀成为面粉水。
将奶锅小火加热,并不断搅拌,直到面粉水开始变得粘稠,当表面出现纹路时(或用液体温度计测试温度达到65℃),立刻离火。汤种就做好了。
汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏,可保存2-3天。
后续见公众号君之巧克力吐司方子
后续操作见公众号君之巧克力吐司方子
非常好吃
小贴士
【整形参考的方法陆续放入步骤里】