50%全麦面包不翻车面包机版的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦面包不翻车面包机版做法

经历无数次做面包翻车后，误打误撞做出来的面包~

我的面包机是七八年前买的杂牌面包机，加热管坏了只能拿来和面。方子里面包机唯一的功能就是混合材料，什么面包机和厨师都行，不讲究功能

用料  

50%全麦面包不翻车面包机版的做法  

1. ★所有材料1的干料倒进面包机。
   
   PS：
   ①100高筋面粉：100全麦粉：30谷朊粉
   
   ②谷朊粉（可加可不加），也叫面筋粉，可以简单粗暴的理解成小麦里面的蛋白质。非常有韧劲的手撕面包里面的“丝”就是面筋，就是小麦蛋白质水解之后形成的。全麦粉不容易形成面筋，就会让全麦面包的口感比较柴容易掉渣，谷朊粉可以改善这种情况
   
   ③奶粉、代糖按各自口味调整
   
   ④盐可以增加筋性，也可以调节口味，我最多试过放了10g，也不影响发酵
   
   ⑤酵母粉和平常一样放就行了，我最近用鲜酵母，大家可以尝试一下，挺好用的

2. ★倒入液体，开面包机。
   
   ★推荐方法：先加鸡蛋，再加水/牛奶，先加干粉重量（不包括谷朊粉）的65%（130g），再看面团状态继续加水。
   
   PS：
   
   液体，包括蛋液、牛奶、酸奶、水等等所有液体。
   
   液体比例在65－80%之间都可以做成面包，不存在翻车的问题。只是含水量越大，整形分割的时候会越粘手，最终口感越软。
   
   可以先试一次70%的，再根据口感来调整下一次的水量。
   
   另外，不限制在70和80，有的面粉吸水性差可以少放点，吸水性好可以再多放。
   
   我现在喜欢做大概85%左右的，面团非常粘手，但做出来的面包也非常软。

3. ★面包机“和面”一次完成后，加一块黄油，开始第二次“和面”。
   
   PS：
   
   推荐加油，不想加黄油可以加椰子油等其他油都行，不推荐花生油橄榄油之类味道重的油。
   
   油可以让面团不那么粘手（虽然加了也粘），毕竟面团的含水量还是挺高的，不加油会在分割面团的时候非常，非常，痛苦。

4. ★留面团在面包机里发酵到两倍大，大概40－60分钟。
   
   PS：
   
   第一次发酵有两个目的，①酵母菌分解面粉中的糖形成面包的风味，②面粉的蛋白质水解形成面筋，形成面包结构。
   
   发酵最重要的两样东西：水、时间。
   充分的水和时间使面包产生风味和面筋。
   
   水我们之前加了，现在只要把握好时间就行了。
   
   时间其实也很随便，先让它发40分钟，掀开看看有没有两倍大，没有就再发会儿，差不多就行了。现在广东一般25度发50分钟差不多，只要没有闻到一股“浓烈”的酒精味都可以继续发酵。
   

5. 忘记拍照了😅下次补
   
   ★发酵完后再次开面包机“和面”模式，撒一把蔓越莓和一勺盐，让面包机和面三五分钟，差不多把蔓越莓和盐和匀就行，不要和太久。
   
   PS：
   
   蔓越莓想放多少放多少，也可以放葡萄干坚果任何想放的东西
   
   盐仅仅是用作调味，我喜欢咸面包。少量的盐不会影响发酵，不喜欢也可以不放
   

6. 忘记拍照了😅
   
   ★提前剪好烘焙纸铺在烤盘上。
   
   ★案板上撒一把面粉，把面团倒出来，切割成大约100g一个的面团，用擀面杖擀开再卷起来，放在烤盘上。
   
   PS：
   
   含水量大的面团会粘手，要多放撒点面粉，注意不要让面团结块就行。
   
   粘手不算是失败，如果确实非常难整形，就不要整了，找一个深一点的烤牌，铺一层烘焙纸，直接一整团放进去就行，虽然卖相不太好，但口感还行，非常非常软。
   
   我以前一直想做有韧劲的面包，但就有一次水加错了，65%的水量我加到80%多，之后的面团就非常非常粘手以至于我没有办法整形，也不好意思把它扔掉，就硬着头皮整个烤了，结果是面包出乎意料的软，也不会掉渣渣。

7. ★放进烤箱再发酵20分钟。
   
   ★20分钟后，不用预热，直接开上火120度下火165度35分钟。
   
   上面那个是已经在烤的了，发酵20分钟没这么大的，我忘了给刚发完的拍照了😅
   
   因为我喜欢比较柔软的面包，我都会把温度降低一点，烤的时间长一点。
   
   温度时间也不固定，一般30分钟左右都能烤熟了，看自己喜好的面包软硬程度和烤箱脾气吧

8. 烤完摊开晾凉，装袋收好。
   
   第二天吃不需要放冰箱，不加热也非常软。
   
   第二天晚要放冰箱了，早上微波炉热30秒，就变回非常非常软了。