一不小心把老面全放了,结果反而更好吃,记录下自己制作的过程,由于自己一人制作拍照不是太全,一个八角模我是110克面团,50乳酪馅,总的6个,模具是风和丽日MY36231,乳酪馅可以根据自己的喜好加糖粉量
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 110克 |
黄油 | 20克 |
老面 | 150克 |
老面: | |
高筋面粉 | 90克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
水 | 58克 |
乳酪馅: | |
奶油奶酪 | 300克 |
糖粉 | 50克 |
老面多多的乳酪面包的做法
所有材料除了黄油外,全部放一起,打面机先3档搅匀后再5.6打面团,打到面团光亮,看下面团的伸展性,就可以加入黄油,再低速3档搅匀面团至黄油吸收了就可换5.6档快速搅打,由于没找到钩子,又想吃面包,只能叶子先替代了一样能打出理想的面团,这是我个人的标准,请参考。
搅打过程
这是加入黄油搅匀后6档快速搅打初阶段,做餐包这样的膜也够了
一般面团出缸后25-28比较理想,今天太热了室温很高,但也还好
一次发酵,发至2倍大,分好面团一个110克,搓圆,醒15-20分钟,包馅,再次搓圆,放入模具进行二次发酵,由于手油就没空拍照了
发至8分左右大概40分钟,拿出来,烤箱预热上下火180,烤16-18分钟,每个人的烤箱温度都不太一样,根据自己平时的标准进行调节。
出炉,震下排气,就可以脱模了
成品
很香