面包我喜欢中种,老面,汤种,而且中种的手套膜容易揉出膜!记录一下方便自已!
这个方子可以做成吐司。
用料
面包粉 | 75克 |
水 | 45 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
面包粉 | 175 克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
中种肉松面包的做法
中种面团揉均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏
我是冷藏了25小时
除黃油外,主面团所有材料十中种揉扩展阶段
后加黄油揉至扩展!
发酵好的面团,排气,分成九份,滚圆,松弛15分钟
轻压排气,用擀面杖擀成牛舌形,放上肉松,切打干酪,从上而下卷起来,
二发发酵至2倍大,预热烤箱180度
表面刷蛋液,马苏里拉芝士,葱,沙拉酱,番茄酱
180度,20分钟