口感扎实、饱腹抗饿,具有碱水特殊香气,减肥期吃它再好不过啦~布雷结对于德国就像法棍对于法国,今天就来制作这款简单易上手的减脂主食面包吧!
⚠️啰嗦一下:碱水有腐蚀性,操作一定要小心。
⚠️有把握不变形的话也可以不用冷冻,如果想吃比较蓬松柔软的口感,冷冻前30°C左右发酵30分钟。
有没有人和我一样,做布雷结喜欢放海盐,又在吃的时候扣掉海盐?
用料
面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
水 | 130克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 5.5克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 8克 |
水 | 200克 |
德国布雷结/基础碱水面包的做法
除黄油外混合,成团后加入黄油搅拌至光滑,因为此款面包水分含量减少,所以很难揉出膜,光滑就可以~
取出分成4份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
擀开,翻面,如图示;
从上往下卷起来,捏紧收口,面团太干的话在收口处喷点水,一定要捏紧;
搓成中间粗两头细的长条,扭出布雷结形状;
放入冰箱冷冻一夜(冷冻1小时以上就行,冷冻是为了后面泡碱水不会变形);
取出,在碱水(记得先放水再放烘焙碱)中正反面各浸泡20秒左右,这一步一定一定一定要戴手套,碱水有腐蚀性;
放在油纸上,割包,撒点海盐(记得带好手套操作);
放进海氏i7风炉烤箱,上火190°C下火180°C,20分钟即可。
上色效果很满意。