![「天然酵种」蘑菇橄榄大蒜欧包的做法步骤图 「天然酵种」蘑菇橄榄大蒜欧包的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a9db/a28c/a9db379ed2d06c23d41fdf3e506e28473ad4f21acdcd15104b237ec2055d4f83cb2d2acecce38132.jpg)
这个口味是在纳米比亚的小伙伴告诉我的,她觉得特别好吃~
我试做了两次,第一次用干蘑菇,因为干蘑菇要比鲜蘑菇更香一些,但做出来感觉还是不够味。于是第二次的时候就先把新鲜蘑菇和橄榄大蒜炒过,做完尝了尝,觉得就是它了!
【以下原料可做500-600g的欧包一只】
用料
天然酵种 | 80g |
高筋面粉 | 215g |
水 | 145g |
口蘑(较大的) | 5个 |
大蒜(胖胖的) | 2个 |
橄榄 | 2-3个 |
盐 | 5g |
橄榄油 | 适量 |
【天然酵种】蘑菇橄榄大蒜欧包的做法
把蘑菇洗净,切片。橄榄用手粗粗捏碎。大蒜用刀面压扁后粗粗切碎。
在一个大盆中混合活跃的天然酵母、高粉和水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温浸泡30分钟。
起一锅,倒入橄榄油,待油热后,放入一半大蒜末。爆香后加入蘑菇和橄榄一起翻炒,倒入盐和少量水,盖上锅盖略闷一会儿,等蘑菇变软、汤汁收干后盛出,放凉待用。
面团浸泡了30分钟后,加入炒好的蘑菇橄榄大蒜和剩下的蒜末,搅拌至面团起筋。并在之后的30,60,90,120,150分钟时分别折叠一次。
折叠完成后,把面团从盆中取出,放在撒过粉的案板上整形,使面团表面绷紧,光滑面朝上放在一张烘焙纸上,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵约3-5小时(见小贴士1)
把面团从冰箱取出,回温。同时预热烤箱至230度。烤箱内中下层放一石板,在最下层放一个空烤盘,预热好后,在空烤盘内浇一些沸水,关烤箱门。
割包。将面团连烘焙纸一起转移到石板上,烤15分钟。十五分钟后取出烘焙纸和烤盘,再继续烤25分钟。
烤的过程中如果较早就开始上色,及时加盖锡纸。取出烤好的欧包,放在晾架上放凉即可。
如果一两天内不能吃完,最好切片放入冰箱冷冻层,要吃的时候取出喷水放入烤箱150度烤5-8分钟。
小贴士