平时工作忙,家里还有两个娃,真是没时间做面包,最近又迷恋欧包,又想减肥。综合了很多方子,根据自己家的情况,调整出一种非常适合我的方子,每周末做一个大欧包,一周早餐、午餐的碳水解决了。
用料
高筋面粉 | 300克 |
黑全麦粉 | 150克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
水 | 310克 |
黄油 | 17克 |
葡萄干 | 40克 |
黑芝麻 | 30克 |
南瓜籽 | 30克 |
核桃仁 | 30g |
料多,口感丰富的黑麦软欧包的做法
面粉,黑麦粉,糖,盐,酵母全部混合,我就都倒进厨师机里,先开机搅拌均匀。
分三次加水揉成团,250g,40g,20g。每次都等完全揉成团再加水。我尝试过一次全部加进去,每次都很稀,怎么都成不了团。
揉到刚好可以拉出粗膜的时候,加入软化黄油,揉到黄油完全吸收。
葡萄干用水泡软,沥干(其实我是觉得洗干净我放心一点),所有坚果混合,核桃掰小块。
倒入厨师机混合均匀。这一步我会用手给面团折叠几下,把坚果包在面团里。第二天拿出发好的面团,排气,整形。不锈钢盆垫油纸,放入面团。放入烤箱,加碗热水,38℃,二发。大约2倍大。
连着油纸,把发好的面团一起拿出来,撒粉,割包。同时把不锈钢盆放入烤箱预热到200℃。
不锈钢盆拿出来,连着油纸把面包一起在放进不锈钢盆。用锡纸把盆口裹起来。记得带手套处理。盆很烫。放入烤箱200℃先烤20分钟。
把锡纸去掉,再烤20分钟。
出炉,冷却
切开。还凑合。没有蒸烤箱。里面组织我总是不太满意。
小贴士
加料随意搭配。不想太清淡就可以加点葡萄干,蔓越莓。麦片。奇亚籽也加过。
所有温度