用的是水合法，面包皮偏硬，里面特别软，自用菜谱，继续改进中。
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 200克+20克 |
| 酵母 | 4克 |
无糖无油软面包的做法
除去酵母，高筋面粉加鸡蛋加盐加200g牛奶搅拌两三分钟混合均匀，揉成面团，晚上放到冰箱冷藏一夜。
早晨起来，手揉面团，摔打揉，洗衣服揉。(始终揉不出手套膜，不管它。) 揉到不想揉了，把面团摊开，20g牛奶混合4g酵母，抹匀。继续揉一会儿让酵母均匀混合在面团里。28度左右，湿度75%，醒发40分钟到1.5小时，看面团发到2倍大，按面团小孔不回缩。
排气，分成8等份，可以包馅，擀成牛舌状，卷起来，二次发面，烤箱内部38度，湿度85%，40分钟。再次发成两倍大。
表皮刷蛋液或油，烤箱预热5分钟，上下170度，20分钟，表皮略硬，里面很软，完工。