因为自己和面做挞皮太麻烦了,就稍微偷懒,用飞饼简化了过程。
5张飞饼,做成15个蛋挞
飞饼大华有卖~
参考以下三个菜谱:
1. 葡式蛋挞-君之
注:内有详细的挞皮制作过程
2. 飞饼版葡式果味蛋挞
3. 超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方
用料
印度飞饼(原味微甜) | 5张(300g) |
淡奶油 | 180g |
牛奶 | 140g |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 70g |
低粉 | 15g |
蔓越莓 | 若干 |
蛋挞(飞饼版)的做法
飞饼室温(20度)解冻3小时
(若解冻过度会粘在油纸取不下来)面板撒干粉,两张飞饼叠在一起擀开,多出的一张对折擀开,擀成长方形。擀面杖上抹点面粉防止被皮子粘住。
将窄边沿着长边卷起,卷的层数越多越好
放入冰箱冷藏15分钟,可以加上保鲜膜防止皮子水份挥发
冷藏好后取出均匀切成小段,两张饼做成的卷切成12小段(单张饼切6小段)
每2份叠加在一起(卷心的那面叠加),一端粘面粉,该面朝上,放进挞模。
用大拇指将其沿挞模捏成底薄边高的形状,过程中拇指要抹些面粉防粘。
放冰箱里继续冷藏20分钟(防缩)
制作挞水:牛奶、淡奶油、糖、低粉,混在一起,放入微波炉加热1分30秒(若用糖粉可视情况不加热)。将其搅拌均匀。
同时,预热烤箱,220摄氏度(425华氏度)蛋黄搅散(不要打发),加入晾凉的挞水,搅拌均匀。
将挞水装入挞模,7~8分满(过多会溢出),然后立即放入烤箱,置于中层。
烤10~12分钟,挞水微凝固,放入蔓越莓,继续烘烤10分钟左右,表面糖焦化即可取出。
晾凉即可食用。