既想吃黑米又想吃红豆又想吃面包的时候就做了这个馅的面包,特别柔软、弹性足,口感层次分明。
用料
种面团 | 1份 |
高筋面粉 | 250克 |
水+1克干酵母粉 | 150克 |
主面团 | 1份 |
天然酵母 | 100克 |
高筋面粉 | 250克 |
鲜奶油 | 120克 |
水 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 10克 |
馅料 | |
红豆沙 | 250克 |
黑米 | 180克 |
细砂糖 | 低糖 |
黑米红豆软面包.无油版的做法
把种面团的材料混合搅拌揉成光滑的面团,用保鲜膜封好冷藏12小时,并膨胀一倍左右。
把种面团撕成小块和主面团材料混合搅拌揉成光滑面团。在室温下发酵至一倍大小。
将发好的面团均匀分割成6份,排气整形成小球
预制好的红豆沙和黑米
把面团轻轻按压包入馅料,像包包子一样的手法收紧底部
二发完成后刷上薄薄一层蛋液,撒上黑芝麻,既能装饰又可提香。
放入提前预热至190度的烤箱,4D热风模式两层同时烤
在烤箱中快速膨胀
大约烤18分钟表面上色即可。
柔软富弹性的组织
小贴士
主面团的天然酵母如用干酵母粉替代,可按比例换算高粉和水。