进入秋天就特别喜欢这个季节该有的食物,南瓜天然的清甜,带着大自然馈赠的健康温暖袭来。今天加了全麦粉和奶油奶酪馅,让味蕾再一次被香气包裹,软绵绵,胖乎乎的好可爱!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 6克 |
南瓜泥 | 200克 |
黄油 | 25克 |
奶油奶酪 | 130克 |
糖粉 | 30克 |
全麦南瓜奶酪面包卷的做法
将南瓜去皮切片上锅蒸熟,用勺子捣碎取200克南瓜泥备用。
将高粉、全麦粉、奶粉、糖、盐、牛奶、南瓜泥、酵母倒入厨师机,先低档揉成粗膜状态,加黄油后先低档再高档揉至扩展阶段。放盆里盖保鲜膜发酵。
发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞,不塌不缩。
发酵期间,将奶油奶酪室温软化加糖粉搅拌成奶酪馅。
发好的面团轻压排气,分割成12 个,50克/个左右的小面团,滚圆饧15分钟。
饧好后取一个小面团擀成椭圆形,从长边一侧卷起,搓成上宽下窄的胡萝卜形状。
擀成锥形面片,一边擀一边整形,在中间抹上奶油奶酪馅,从宽的一边卷起,一边卷一边抻。
确保卷成这种形状。
依次做好放烤盘里,二次发酵。因为温度低,我依旧放到烤箱里,放一碗热水增加温度、湿度。
发酵至1.5倍大,开始预热烤箱180℃。
烤箱预热充分后,将烤盘放入烤箱下层,180℃烤15 分钟。注意观察上色,及时加盖锡纸。
小贴士
这个面包卷烤出来超级软,看面粉吸水情况液体预留20 克,酌情增减;南瓜本身自带甜度,糖量没有加太多;喜欢面包卷表面亮度的可刷蛋液或蜂蜜水,我没刷,喜欢哑光质朴色。