一碗白粥做成的松软面包的做法步骤及图解,美味正宗的一碗白粥做成的松软面包做法

一碗白粥成就了这盘超超级松软的面包。

比老面包口感还要松软一些，整形也更加方便~

用料  

一碗白粥做成的松软面包的做法  

1. ①#老面
   T55面粉200克
   鲜酵母4克
   盐4克
   水130克
   老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
   PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
   
   ②※提前准备白粥彻底冷却备用，煮粥的米和水比例大约为1:10。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段，面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性

4. 取出滚圆，面温在26度内。
   
   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 发酵至2.5倍大。

6. 将发酵好的面团取出

7. 轻拍排气后等分为12个面团。

8. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

9. 取一个松弛好的面团，擀开

10. 翻面横放后拉伸四角整理成长方，自上而下卷起，收口捏紧

11. 收口在下将长条弯曲成U型

12. 依次做好，等距摆在烤盘上。

13. 放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，撒少许芝麻装饰。

14. 放入预热好的EAT风炉，160-165度烘烤25分钟左右。
    
    普通烤箱放在中下层，上火160下管180度烘烤30-35分钟。

15. 出炉趁热刷少许融化的黄油后脱模即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。