突然想给它取一个骚气的名字
嗯
挺突然的
可做8个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 日清米面粉 | 400克 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 水 | 280克 |
| 高糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【黑芝麻馅】 | |
| 黑芝麻粉 | 150克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 蛋液 | 100克 |
| 淡奶油 | 270克 |
| 奶酪 | 100克 |
| 糖（自行调整） | 60克 |
『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母和黄油![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第2张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第2张")
揉至扩展阶段
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第3张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第3张")
分割成80克一个小面团
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第4张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第4张")
滚圆 松弛十分钟
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第5张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第5张")
准备内馅:材料混合均匀即可
甜度请自行调整
馅的比例我给出的比较大 主要看做多少个面包哈
请自行调整哦![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第6张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第6张")
倒入不沾锅 最小火炒干 状态如图
别太干 能成团就行了![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第7张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第7张")
捏成小剂子
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第8张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第8张")
包馅
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第9张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第9张")
捏紧 捏死
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第10张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第10张")
正面
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第11张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第11张")
放入烤盘进行发酵 38° 发20分钟
稍微有大一点就好
我们这款面包追求的是扎实![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第12张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第12张")
发酵完成 撒米粉 割口子
烤箱上火180下火190预热20分钟![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第13张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第13张")
中层 烤制22分钟
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第14张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第14张")
上色后记得盖锡纸
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第15张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第15张")
出炉
时间温度仅供参考![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第16张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第16张")
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![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第17张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第17张")
唠嗑捡趴活群
![『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第18张]( "『腹黑总裁爱上你—黑芝麻米面包』的做法步骤图 第18张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞