波兰种全麦小餐包的做法和图解,波兰种全麦小餐包怎么做更好吃

该方，主要用于记录烘烤温度和时间：魔笛手k6层炉
28cm金盘一盘，是低糖，低油，40%全麦，健康餐包

近期学习培养天然酵母，有很多弃种，顺带加入面团中，配方略微调整过……弃种，自带水份不同，打面预留水量

参考来自羽萱的妈妈

用料  

波兰种全麦小餐包的做法  

1. 提前一夜准备全麦粉波兰种
   打面：波兰种+主面团，所有材料
   打扩展，岀粗膜时，加盐，加软化黄油，低速搅拌至黄油完全吸收，转中高速，打至9成筋
   【全麦面团】不强调10成筋
   打好面团，放于温度28℃湿度75%，1小时，至2倍大
   

2. 基础发酵1小时后，拿岀均分，分割25分，温度34℃湿度75%，发酵1小时
   

3. 一小时后，表面刷蛋液，撒芝麻

4. 发酵时间，烤箱提前预热
   上火170℃，下火190℃，19分钟-20分钟，表面金黄色，岀炉晾凉

5. 岀炉

6. 岀炉