对于新手来说，如果做北海道吐司，先不说各种方，其实更主要的是领会那些个“第一次看到的名词”。
诸如扩展阶段，完全扩展阶段，手套膜，一次发，基础发，二次发，能把人整个晕死，还能做吗？
别以为认得中国字，那些名词就都认得，认得也未必懂得，懂得未必会做，这就是新手不成功的主要原因。
为嘛我这么知道呢，因为我就是这么过来滴，所以我就把这个过程 写下来，虽然我不是大师，但你先过了我这初级的，再找大师，距离太大，大师也管不了。
又是秤材料，又是揉面，一发二发，这折腾个够，不成功，那个沮丧就甭提了。所以趁着周末有时间，群里大师们在，就踏踏实实地做一次，就算来个完完全全的教条版的北海道吐司！
用料
| 高筋粉（金像） | 350g |
| 牛奶 | 150g |
| 蛋白 | 75g |
| 盐 | 4.0g |
| 酵母（燕子） | 5.0g |
| （主面团）如下： | |
| 高筋粉（金像） | 150g |
| 动物性淡奶油（铁塔） | 110g |
| 细砂糖 | 90g |
| 盐 | 2.0g |
| 无盐黄油（总统） | 40g（最后放） |
（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法
牛奶加热一下，最好在20℃~32℃之间，把酵母溶解静置5分钟备用。
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第2张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第2张")
先申明下，我用的面包机和面，而我家面包面是最简单的面包机，之前看方子操作时，总是感觉云里雾里的，那慢慢地摸索出了规律，如果你也用面包机和面，就可以按我的操作试试，手和面的，别问我，我也不知道怎么出膜呵。
将中种材料全部扔进面包桶，按一个和面程序，（15分钟）然后就在其中发酵，（夏天注意开盖散热）![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第3张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第3张")
面团发至2~2.5倍大时取出，主要看面团状态，不要纠结于发酵的时长，用沾了面粉的手指往中间一戳，不塌不缩为发酵好了。
一开始没把握时，多戳几个孔，没事，戳不坏。![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第4张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第4张")
取出发酵好的中种面，把主面团中除了黄油之外的其他材料放入面包桶，再把中种面团撕成小块扔进去，开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟）
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第5张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第5张")
和面程序结束后，面就是光滑的了，再加入黄油，再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟） 这个时候手套膜就出了。
这样面团的就好了，如果感觉不太好，就再手揉几下。揉的感觉差不多了，那我们就把面团撑开如下图这样！（可以慢慢的一点点的撑开！）这个时候面团就会呈现出一层薄薄的薄膜，但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞！破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段！【图片转载君之博客】
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第6张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第6张")
再在这个基础上继续揉面以后，就能达到面团的完全阶段。那完全阶段的面撑开以后的薄膜就坚韧了许多！就算我们用手指轻轻的去捅面薄膜也不会轻易的就捅破。【图片转载君之博客】
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第7张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第7张")
这时候就会有小伙伴开始纠结了，如果用手指捅破了怎么办？是不是就代表我揉面还不到位？没有达到完全阶段呢？就拼命的继续揉面许久！其实并不是这样的，毕竟薄膜也再怎么坚韧用力过大的话肯定会破！那这时候我们只需要注意破洞的边缘状态来区分。破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。如下图
【图片转载君之博客】![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第8张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第8张")
完全扩展后的面，再醒10分种，然后分割整形
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第9张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第9张")
醒10分钟后，擀成细长条，卷起来，放一边继续醒发
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第10张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第10张")
再换另一个方向擀成长条，卷起来，如果宽度宽的话，用手往里推下，面是没型 的，你拉长，变窄都没有问题滴。
然后收口向下，放入模具![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第11张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第11张")
第二次醒发。我家烤箱没有发酵功能，就把烤箱底下加了一个热水盘，用热水盘的热量和湿度来促使发酵。
群里的@水手很有经验，不断地提醒着注意事项，我中途换了两次热水，时间有点长，一个多小时，后来第三次换水的时候，一聊天，还差点忘了，本来想着八分满，结果一看就涨到九分满了![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第12张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第12张")
第二次做的时候，就有经验了，这次没有放烤箱，我是放到暖气上，上面盖个热的湿毛巾，觉得发起来也还算快，应该是一个小时左右吧就好了。这次可长记性了，发到了八分的样子
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第13张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第13张")
做了两次，第一个开口，150度50分钟，主要是我家烤箱温度偏高，觉得新手最好降温延长时间，这样比较好掌握，结果好象不到20分钟就上色了，加盖锡纸。烤完出来一倒就倒模了。
![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第14张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第14张")
第二次做的时候，选了盖盖，不用中途加锡纸，德龙烤箱32升（指示150度）50分钟，出来的效果方方正正，又想重复说一次，没规矩不成方圆。
总结下，还是盖盖方便，不用中途开烤箱，做出来的效果也是杠杠滴。![（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第15张]( "（新手必读）超详细的北海道吐司（70%中种）的做法步骤图 第15张")
小贴士
1. 我觉得到完全扩展阶段，只要是面包，几乎都是通用的，所以看别人方子的操作都可略去，直接往下操作。
2. 因为中种面包不易老化，口感好，所以只要是面包，前面的都可直接复制，可别听什么简单到一步，为自己做事还简单，那也太对付了，只要一看简单的方子，我都pass过去，肯定不如多来几次操作，吃起来感觉好。一句话，好吃就别怕麻烦，总想抄近路的，索性就不做，抄都不用抄，直接去买。
3. 不断地有人说，发不起来，或是发过，觉得连续地做上两三次，就差不多掌握了，而且还有感觉，新人最主要的是要试，别被各种问题给吓住了。