流浪地球麵包 (流心奶皇湯圓餡)的做法步骤及图解,美味正宗的流浪地球麵包 (流心奶皇湯圓餡)做法

今天介紹這款「流浪地球麵包」看上去好像比較繁複，其實餡料可以直接在超市買現成湯圓來取代，基本上現成的湯圓平均只有25克1粒，滿足不了我，所以我加大到47克1粒，另外....我喜歡吃帶鹹香和比較濃口的奶皇，也想有麻糬的口感，所以就由製作餡料開始，製作餡料的方法和配方都一起寫出來給各位參考，各位也可依自己喜歡的手法和配方來做自己喜歡的湯圓。

這款麵包除了顏值高，還有3種口感，完完全全一次滿足。

本來這個麵包取名為「星空湯圓麵包」，包裹好後覺得更像也球，所以就改了「流浪地球」。

用不同顏色有不同的感覺，例如：
深藍色 = 深夜星空 (蝶豆花粉)
橙紅色 = 黃昏 (黃金芝士粉➕少許紅曲粉)
深綠色 = 湖中倒影 (抹茶粉)
深紫色 = 颱風將至的天空 (紫薯粉)


配方份量為16個。

用料  

流浪地球麵包 (流心奶皇湯圓餡)的做法  

1. 鹹蛋黃清洗好，加少許酒去腥，然後隔水蒸15分鐘，蒸好後趁熱用义子壓碎待用。

2. 黃油可用微波爐或隔水溶化，再加入砂糖攪拌至溶化。

3. 溶化好再把奶粉➕吉士粉加入攪拌均勻。

4. 攪拌好後把淡奶油分2次攪拌。

5. 最後把鹹蛋黃加進去攪拌均勻。

6. 所有步驟完成後，用保鮮膜或有蓋器皿封好，放冰箱20分鐘。

7. 建議等在少許凝固時，用小保鮮膜整理出所需份量，放急凍待用。

8. 湯圓皮
   糯米粉➕黃油一起，慢慢加入熱開水，邊加入邊攪拌，再把常温水慢慢加入，直到所有水都加進去為止。

9. 把粉攪拌至完全看不到水份，就開始轉用手揉，開始時會比較黏水，揉5-7分鐘就可以揉到三光狀態即可 (盆光，手光，粉糰光)，怎樣能知道有拉絲效果，其實很簡單，把麵糰拉開，能起過15cm不斷，基本上熟後都有拉絲效果。

10. 包裹保鮮膜，醒麵30分鐘。

11. 醒麵後分成16份 (約22克)，餡料是25克1份，若餡料太軟，可放急凍櫃多冰15分鐘才開始包。
    
    包湯圓時沒特別注意事項，這個湯圓不是用來煮或炸，所以能包上，不開裂就可以。

12. 揉麵方法不多解說，麵糰要求能出薄膜為最佳。
    
    把光揉好的麵糰分割150克出來，然後把色粉加在小麵糰中，不用揉得特別均勻，能把色粉完全揉進去就可以，麵糰鬆弛10分鐘。

13. 鬆弛完畢後，顏色麵糰分3份，大麵糰分4份，滾圓後鬆弛10分鐘。

14. 把每份麵糰槳成橢圓形，每份同等面積大少，然後隔色疊起來。

15. 直放在工作枱上，上下槳開。

16. 分成16份 (約54克)，切成小三角形來分，分好後把周邊往中間摺，然後收口滾圓。
    
    

17. 每份槳成中間厚，周邊薄，盡量把顏色分明的做正面，然後把準備好的湯圓包裹中間，收口時必定要收得妥當，不能爆開。

18. 完全包裹好後就開始發麵，把麵糰發至2倍大就算完成發酵。

19. 開始預熱烤箱10分鐘，上下火180度。
    
    在預熱烤箱期間，用鋁箔紙摺1個高身蓋，原因直接烘烤期間，表面會發黃，會影響整體觀感，鋁箔紙碰到的位置也一樣會發黃，所以需要摺高身蓋。
    
    若1張鋁箔紙不夠，就用兩張，先在四周往內摺1cm來穩定兩張鋁箔紙，然後再摺你需要的高度就可完成。

20. 蓋上鋁箔紙蓋，放進烤箱中層，上下火180度烤20分鐘即可。
    
    取出後必須立即震盆排出熱氣，放涼後即可開吃。

21. 完成作品。

小贴士

剩餘的流心奶皇餡可用保鮮膜包裹起來，放冰箱可有1個月期限。

做流心奶皇餡時沒有有鹽黃油，可用無鹽黃油代替，在溶化黃油時多加1.5克鹽一起加進去就可以，如果不喜歡帶鹹的奶皇餡，就不用加鹽。

奶皇餡只是微甜，若想增加甜度，可另加砂糖，不建議增加練乳。

色粉建議用比較深色，出來效果才會有明顯差別。

可用超市買到的湯圓取代，先把湯圓完全解凍才可使用。

麵包只需1次發酵。