“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣……”
四时之季应了木,肝气也随之豁豁然涨起来。万物生发的季节,心绪起伏摇摆,未必有时时调达的顺畅。于是近来做的面包多用了柑橘类的材料,以气味抒发情志。
女巫顺应四季去生活,养茶、养糖、养面……可惜自制的伯爵茶香气不够浓烈持久,经不住高温烘烤,于是选择了市售的茶包。
以发酵红茶为基底的格雷伯爵茶是一种调味茶,单独品饮真的无法取悦喝惯东方茶的嘴巴,可是作为烘焙辅料,却是带来很多惊喜。
这次的贝果做了适口性更好的松软型,配合伯爵茶香、苹果香和奶酪香,吃起来很是舒服。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 300g |
鲜酵母 | 8g |
水 | 178g |
盐 | 4g |
白砂糖 | 13g |
伯爵茶包 | 1袋 |
蜂蜜 | 11g |
核桃碎 | 16g |
夹馅 | |
蜜渍苹果 | 200g |
奶油奶酪 | 60g |
煮贝果水 | |
水 | 1000g |
白砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 25g |
格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果的做法
核桃碎不要太大,不然卷的时候面团容易破。
苹果提前一天切成小粒,加入蜂蜜没过苹果,盖保鲜膜冷藏一晚。
第二天使用前滤干液体备用。主面团所有材料放入厨师机,慢速搅拌成团后转快速。
贝果的面团不用搅拌至扩展状态,只要能团出表面光滑的小球即可。
所以打面过程中多停下来揪一坨面观察状态。最终的面团表面是光滑的。
松软口感的贝果切忌搅拌过度,所以只要能团出光滑的表面就立刻停止。面温控制在22度左右。
平均分成6份,每份88g左右,团圆后盖保鲜膜常温松弛半小时。
松弛好的面团。
擀成矩形,底部压扁。
顶端放苹果粒和奶酪丁。
根据自己的手感来决定放多少馅料。如果能包裹的量不多就不用勉强放很多。裹住,两头捏紧。
卷起。
全部卷完后,从第一根开始操作。
稍微搓长后,一头搓尖,另一头用擀面杖压扁。逆时针方向卷起,尖头稍微搭在另一端上。
提起压扁的面皮,包裹住尖头,捏紧收口。
烤盘垫油纸,贝果收口朝下放置进行发酵。
28度,80%湿度,1小时。发酵好后准备煮贝果的水。煮至锅边冒小泡泡就转最小火保温。
重点:煮贝果的水一定不要烧开,否则烤出来表面会很皱。放入贝果,先煮正面30秒,翻面再煮30秒。
漏勺捞起后稍微沥干水分,依然收口朝下放置。
煮贝果这道工序是为了提前将贝果表面糊化,让面包表面更有光泽和韧性。入炉。
180度,13分钟。(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱进行调整)圆鼓鼓的小胖子。
这款贝果刚烤好的时候表皮会稍微有点硬,放凉后就软了。
胖嘟嘟的贝果是近年日本面包店很受欢迎的产品。
奶油奶酪没有放糖,因为蜜渍苹果的甜度已经足够了。
松软但又有点Q弹的口感,吃起来一点都不累呢。
小贴士
1、面团千万不要搅拌过度,否则面包的断口性会变差,扯拽感会增强。
2、煮贝果的水不能烧开,两个面各煮30秒,最好弄个计时器。水温过高、煮时间长都会造成烤完的成品表皮不光滑。