家里买了30个蛋挞皮,分了好多次才吃完,在下厨房找了很多个方子进行实验,朋友反馈说这个做的最好吃,一点腥味都没有,而且蛋挞液很香甜,有时候觉得烘焙其实就是一项实验,加一分少一分都很影响口感,这个方子是我做了30个蛋挞后觉得最好的方子,推荐给大家。这个配方适合6个蛋挞,数量不同的可相应调整用量。
用料
牛奶 | 45克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 60g |
低筋面粉 | 4g |
糖 | 20g |
黄油 | 6g |
蛋挞皮 | 6个 |
葡式蛋挞(香甜可口,无腥味)的做法
用电子秤称重,蛋清分离,按照配方表的顺序将所有材料混合在一起,为了图方便就用了一个碗,称完一次归零一次,再称下一项,用打蛋器搅匀。低筋面粉一定要过筛不然会结块,面粉的作用我猜想是给蛋挞液做支撑。
本方的重点是加了黄油,为了融化黄油做了隔水加热,增加了香气也祛除了鸡蛋的腥味。最后将混合物过筛倒入蛋挞皮。蛋挞皮就是买的最普通的七哥蛋挞皮,虽然口感没有自己做得好,但胜在简单方便。
烤箱预热220度,中层,上下火,烤15分钟左右,最终我忘记时间了,只要看到蛋挞表面金黄就可以拿出来了,不立即吃的话可以先放在烤箱里,温热吃最好吃了。
小贴士
加黄油,隔水加热,面粉过筛,最终混合物要过筛。