用料
塔壳 | |
低筋面粉 | 170g |
黄油 | 60g |
糖粉 | 50g |
蛋黄 | 2个 |
焦糖塔馅 | |
牛奶 | 250g |
白砂糖 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法
烤箱预热到170摄氏度。
准备一个沙拉碗,倒入室温黄油、糖粉和鸡蛋,搅拌均匀。
筛入低粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态,成团即可。
按将面团照模具大小分成等分,紧贴模具按压出塔皮形状,底部扎小孔待用。硅胶模具,不用刷油。(如有必要,用油轻刷模具)
熬制焦糖,锅中放入适量白砂糖,融化后不停搅拌直至变焦糖色。
将牛奶倒入锅内,小火熬制,不停搅拌至焦糖和牛奶充分混合,然后冷却至室温。
打入两个鸡蛋至焦糖牛奶中,充分搅拌至混合,随后过筛2遍,做成蛋挞液。
蛋挞液倒入塔皮至8分满,170摄氏度烘烤25分钟,观察上色情况。
放凉后轻轻一顶即可脱模,脱模不沾,完整的焦糖蛋挞就在面前。
外层是松脆的曲奇口感
塔芯超嫩
小贴士
熬焦糖容易糊锅,因此要时刻注意搅拌。
一定要等牛奶冷却后才能加入鸡蛋,要不然会把鸡蛋烫熟。