蜜豆蛋塔怎么做才好吃,最正宗的蜜豆蛋塔制作方法
炊艺屋
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用料
低粉 | 10克,塔水 |
高粉 | 40克,千层酥皮 |
麦琪琳(裹里用黄油) | 140克,千层酥皮 |
冰水 | 100克,千层酥皮 |
糖 | 30克,塔水 |
黄油 | 30克,千层酥皮 |
鲜奶油 | 160克,塔水 |
牛奶 | 100克,塔水 |
炼乳 | 15克,塔水 |
蛋黄 | 3个,塔水 |
蜜豆蛋塔的做法
起酥面团材料混合,揉至表面光滑,冷藏松弛30分钟
麦琪琳放入保鲜袋里
再用擀面杖擀至0.3cm厚,放冰箱冷冻至硬
面团擀长,麦琪琳包裹在中间
将一边收口捏紧,用手掌从一端轻压至另一端
再将另一边也捏紧,翻面擀长
将擀长的面片,左右两边向中间折
再将两边对折,放冰箱冷藏30分钟,这是第一次四折
此步骤重复3次,每次折完都放冰箱冷藏松弛
准备蛋塔塔水所需的材料
将鲜奶油砂糖牛奶炼乳依次倒入锅中
小火将其加热(不用煮沸),搅拌均匀,即可关火
将其冷却1分钟后慢慢倒入蛋黄液,不停搅拌至均匀
加入过筛的低粉,搅拌均匀
将蛋塔塔水材料过筛备用
将起酥皮自上而上卷起,成圆柱形
将其切成1cm宽的小段
将一面沾少许面粉
翻面放入模具中
用大拇指将其整形底部尽量压的薄点
整形好后放入烤盘中,烤箱预热220度
放入适量蜜豆
再填入塔水约7分满,放烤箱中上层烤25分钟
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