烘培入门最简单的操作,无需什么专业工具,在网上买现成的挞皮,我买的俏农51个一盒装的,每个20克的那种。自己做挞液比较放心,如果嫌麻烦也可以直接买挞液,然后烤就行了,如果烤箱不能上下火控温,就将烤盘放烤箱下层烤,这样可避免上面熟了,挞皮底部还是湿湿的。
用料
纯牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 2勺 |
速冻挞皮 | 19个 |
底部不湿的葡式蛋挞的做法
从冰箱中拿出挞皮,我买的这种,每个约0.5元,牛奶中加入细砂糖搅拌至融化,再加入两勺炼乳搅匀,再加入奶油搅拌均匀。
将一个鸡蛋两个蛋黄打入碗中,用打蛋器搅拌均匀,不用打发。
将1和2混合在一起,搅拌均匀过筛三遍,即可得到细腻的蛋挞液。将挞皮拿出摆在烤盘里,无需解冻,将挞液慢慢倒入挞皮。
将蛋挞液倒入蛋挞皮中,约九分满
将蛋挞放入事先预热好的烤箱下层,上下火210度30分钟,我是32寸的烤盘,正好可以放19个。
时间可以根据自己的烤箱调整,烤至这种程度,表皮烤出这种焦糖色就可以了。
出炉后的成品,超漂亮。
挞皮层次分明,表面焦糖色块。
挞芯嫩滑香甜
再来个近景,超嫩滑的。
小贴士
将烤盘放在烤箱底层,是底层,这样烤出底部不会湿湿的。如果烤箱可以上下管分开调温,那也可放中层,上管210度,下管200度,烤30分钟左右,具体以上色为准。