8寸戚风蛋糕胚超级软棉轻柔的方子的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕胚超级软棉轻柔的方子做法

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这次做的戚风蛋糕胚，非常棒，用了小鸡蛋6个（或中号的5个），鸡蛋一定要新鲜，最好先放冰箱冷藏一小时再用，非常好打发。有点奶油奶酪蛋糕的软棉轻柔口感，记录下来，下次按方子来做。

用料

8寸戚风蛋糕胚~~超级软棉轻柔的方子的做法

1、先做蛋黄糊，细砂糖30克，鲜奶70克，玉米油40克，放盆里用手抽充分融合乳化，再筛入底筋粉85克，玉米淀粉15克，用硅胶刮刀Z字型拌匀，最后加入6个小蛋黄用手抽或刮刀一字型翻拌均匀。（忘拍照了）
2、再做打发蛋白，先将小蛋白6个和柠檬10滴一起，打发起大泡泡，再加入20克细砂糖打发2分钟，最后加入30克，打发至9成硬性起竖钩不倒。
3、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
4、再把翻拌好的糊糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。这时，烤箱上下火170度预热5分钟。
5、倒入8寸活底模具，可用平板刮刀轻轻刮平，底下垫点毛巾，震几下去大气泡。
6、烤箱上下火改为150度，放入烤箱中上层，烤30-35分钟后，蛋糕发高至最高处有点裂，这时要加上锡箔纸，烤盘放到中下层，下火改140度，再烤10-15分钟，就OK。
7、拿出烤盘，桌上垫毛巾，戴手套拿起烤好的戚风模具，使劲往下摔，震几下排气。
8、然后倒扣到网格上凉透。
9、四周用细长刮刀利开，或用手在四周按压一圈就可以拿出蛋糕胚了。
10、内部组织非常细腻，烤得很透。
11、超级柔软，象云朵海绵一样。
12、柔软有弹性，口感无敌。