用料
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 20g |
色拉油 | 60g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
抹茶粉/可可粉 | 15g/20g |
热水 | 45g |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 40g |
夹心淡奶油 | 100g |
水果 | 适量可不放 |
蛋糕卷抹茶/可可两种口味的做法
以上是一个28x28烤盘一个的量,抹茶粉比较干,放的量比可可粉少一些,糖分已经做了减量,蛋糕部分不是很甜,比较能吃出来抹茶或者可可的口感
热水加抹茶粉或可可粉搅拌均匀
蛋黄加糖搅拌均匀,依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌均匀,为了烤出来质地细腻,面糊最好过筛一遍
把抹茶或可可糊加入面糊里搅拌均匀烤箱打开预热170度
蛋白打发至湿性泡沫,就像做戚风蛋糕蛋白质地即可
分三次拌入面糊中,搅拌均匀
烤盘中垫入一个耐高温硅胶垫或者耐高温油布,揭下来表层才会细腻
轻震几下,震出气泡,放入烤箱中层烘烤20分钟,不要靠太久,底部容易粘在垫子上出烤箱正面
反过来,揭开垫子背面,也是卷起来露在外面的一面
用油纸铺在背面上,反过来,加上打发的淡奶油和水果,卷起来即可,卷紧一些,用油纸包起来放冰箱里定型一会,切开食用
小贴士
制作过程和戚风蛋糕手法差不多,面糊过筛很重要,背面不会出现沉淀的没有搅拌均匀的颗粒