可可烟熏焦糖巧克力蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的可可烟熏焦糖巧克力蛋糕做法

巧克力沙布列（共计：162 克）


40 克【24.69%】……黄油

40 克【24.69%】……粗原糖（raw "unrefined" sugar）

40 克【24.69%】……榛子粉

10 克【  6.17%】……可可粉

32 克【19.75%】……低筋面粉

步骤：

1、将黄油和糖混合搅打后，加入剩余的粉类搅拌呈面团状，擀压为薄片（约2.5-3.0毫米厚度），冷冻。

2、裁切为5厘米直径的圆片，以170℃烘烤约8分钟。



英式奶酱（共计：320 克）

 50 克【15.63%】……蛋黄

 20 克【  6.25%】……细砂糖

150 克【46.88%】……淡奶油

100 克【31.25%】……牛奶

步骤：

1、将蛋黄与细砂糖混合搅拌均匀（呈“泛白”状）。

2、将淡奶油和牛奶混合煮沸，冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。

3、然后再倒回平底锅中搅拌并中小火加热至82℃。



玛拉卢米巧克力奶油（共计：460 克）

320 克【69.57%】……英式奶酱

140 克【30.43%】……黑巧克力（laguna）

步骤：

1、将热的“英式奶酱”倒在巧克力上，搅拌乳化。

2、挤入直径5cm、高度1.5cm的扁圆形模具内，覆盖一片“巧克力沙布列”，冷冻。



焦糖酱（共计：120克）

50 克【41.67%】……细砂糖

40 克【33.33%】……淡奶油

30 克【25.00%】……半盐黄油（烟熏）

步骤：

1、将砂糖加热煮成焦糖，同时将淡奶油加热煮沸。

2、缓慢将热的淡奶油加入到焦糖中将焦糖融化均匀，稍冷却后，将烟熏黄油加入拌匀（用可可豆熏）。



巧克力卷（共计：200克）

200 克【100.00%】……黑巧克力（laguna）

步骤：

1、将调温后的黑巧克力在大理石案板上涂抹均匀薄层。

2、半结晶状态时，用铲刀刮出自然的不均匀的巧克力卷（用于表面装饰）。



咸膨化米花（共计：105克）

100 克【95.24%】……整粒的大米

   5 克【  4.76%】……盐

步骤：

1、将盐放入煎锅内加热，再将大米放入并搅拌。

2、当大米膨化为大米花后，用大孔网筛将盐过滤掉。



镜面巧克力淋面（共计：193.5 克）

60 克【31.01%】……细砂糖

18 克【  9.30%】……水

50 克【25.84%】……葡萄糖浆

40 克【20.67%】……淡奶油

20 克【10.34%】……可可粉

5.5 克【  2.84%】……吉利丁粉（200 Bloom）

步骤：

1、将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃。

2、停火加热淡奶油拌匀，再加入可可粉、吉利丁（提前冰水泡软并融化），用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。



组装&装饰

1、将冷冻的“玛拉卢米巧克力奶油”脱模，淋“镜面巧克力淋面”。

2、将“巧克力卷”不规则摆放在蛋糕表面并滴若干“焦糖酱”。

3、撒放几个“咸膨化米花”并撒上一点海盐。

4、食用时将可可豆烟熏盒置于其下方即可。

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用料  

可可烟熏焦糖巧克力蛋糕的做法  

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