菜谱虽然简单
但是却是按我自己觉得最顺手的顺序去做的
1.饼底
2.抹茶慕斯
3.戚风蛋糕
4.白巧克力慕斯
口味比较清淡 但是却能在整个慕斯中既吃出白巧克力的味道又吃到抹茶的清香 简直心旷神怡
方子适合做一个6寸的慕斯 如转换成8寸可用 原方 x1.78
用料
| 饼底 | |
| 奥利奥饼干碎/消化饼 | 80g |
| 黄油 | 64g |
| 抹茶芝士慕斯层 | |
| KIRI奶油奶酪 | 100g |
| 淡奶油（总统） | 85g |
| 抹茶粉（若竹） | 7g |
| 细砂糖 | 30g |
| 热水 | 15g |
| 牛奶 | 15ml |
| 吉利丁片 | 5g |
| 戚风蛋糕层 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 7g |
| 水 | 10g |
| 植物油 | 10g |
| 低粉 | 17g |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖 | 17g |
| 白巧克力慕斯层 | |
| 牛奶 | 30ml |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油（总统） | 60g（融化白巧克力用） |
| 淡奶油（总统） | 100g（打发用） |
| 白巧克力（法芙娜） | 50g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 朗姆酒 | 7g |
Kiri奶油芝士食谱——白巧克力抹茶芝士双层慕斯的做法
#先做饼底
黄油加热融化成液体，奥利奥饼干碎（或消化饼）用料理机打至粉碎，加入黄油充分混合拌匀。将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。#抹茶芝士慕斯层
KIRI奶油奶酪加入细砂糖坐80度热水搅拌至顺滑状态。抹茶粉加入热水融化至无颗粒状，加入奶油奶酪中搅拌均匀。
牛奶用小锅加热（不需要大沸腾，锅边开始冒小泡就关火了）静置。吉利丁片用冰水泡软后捞出，待牛奶温度降至50度或以下后再加入融化。搅拌均匀后加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。
淡奶油打至6分发（缓缓流动状），加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。倒入做好饼底的模具中继续放冰箱冷藏。
#戚风蛋糕
蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解，加入水搅拌30s。蛋黄液中加入植物油搅拌至细腻状态。筛入低粉搅拌均匀。
烤箱预热180度。蛋白分三次加入细砂糖打发至7-8分状态。
翻拌混合蛋白霜与蛋糊，倒入7寸活底圆模。
放入烤箱中下层，温度调至150度，烘烤18分钟。蛋糕取出倒扣晾凉备用。
#白巧克力慕斯层
小锅中加入蛋黄，牛奶和淡奶油搅拌均匀，开小火边搅拌边加热防止粘底，微沸后离火，加入白巧克力币静置3分钟。白巧克力溶液搅拌均匀，放置至50度以下，加入软化好的吉利丁片和朗姆酒搅拌均匀，放凉。
淡奶油打至6分发（缓缓流动状），分3次与白巧克力糊混合。（原方打发淡奶油时会加入20g细砂糖，但考虑到巧克力币本来就是甜的，而且以免白巧克力味道盖过抹茶味，本方就没有加入，喜欢甜的厨友可以加入打发）
戚风蛋糕脱模，用5寸慕斯圈切出5寸的蛋糕片一片。
取出凝固好的抹茶芝士慕斯，在慕斯表面薄薄的倒入一层白巧克力慕斯糊，把切好的5寸蛋糕片放在薄慕斯糊上，放入冰箱冷藏15分钟。
薄慕斯糊凝固后，倒入剩余的白巧克力慕斯糊继续放入冰箱。
冷藏4小时以上。冷藏至完全凝固后用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来，转移到蛋糕纸托上即可
小贴士
1.吉利丁加入时蛋糕糊温度不能超过50度 否则会影响凝固力
2.戚风蛋糕一定要等抹茶慕斯层凝固到有足够支撑力才能放