好吃的无黄油无泡打粉南瓜椰子磅蛋糕简单易学的做法

原本是为了消耗家里的南瓜和椰子油而混乱做的尝试
结果意外的好吃
又多做了几次对方子进行了优化
分享给大家
这个磅蛋糕在制作的过程中没有使用泡打粉
而是通过打发蛋白来达到一个膨胀的效果
所以对于蛋白的打发和要求会很高
蛋白最好冷冻过后在使用
在翻拌的时候也要注意
要注意的东西我会写在小贴士里

用料  

无黄油无泡打粉南瓜椰子磅蛋糕的做法  

1. 先把南瓜的皮和籽去除干净  切成小块放进碗里

2. 盖上保鲜膜用微波炉高火加热3分钟到南瓜软烂

3. 取出后用勺子捣成泥备用

4. 打蛋盆坐在温水上

5. 加入蛋黄和细砂糖

6. 用蛋抽把蛋黄打散 搅拌到砂糖融化

7. 换电动打蛋器打发

8. 打发到蛋液体积明显膨胀颜色变浅 提起后是有一些浓稠的状态

9. 椰子油提前融化为液态

10. 分几次把椰子油加入蛋黄糊中  每次搅打到乳化完全后再加入下一次

11. 加入椰子油的时候一定要少量多次的慢慢加入 一次加入太多的话就没有办法乳化了

12. 加入老酸奶 用蛋抽搅打均匀

13. 加入准备好的南瓜泥 搅打均匀后放在一边备用

14. 准备好后来打发蛋白 蛋白最好提前冷冻到周围有一些冰渣的状态， 这样打发出来的蛋白会更加的稳定

15. 把砂糖一次性全部加入之后开始打发

16. 蛋白打到9分发 就是呈现直立的小尖角状态

17. 把三分之一的低筋面粉过筛到蛋黄糊里 用蛋抽快速的搅拌均匀

18. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，这个蛋白霜非常的硬，很难与蛋黄糊混合。可以先用蛋抽垂直的将蛋白结块打散后再用蛋抽翻拌均匀。

19. 筛剩下面粉的二分之一，用蛋抽翻拌均匀

20. 加入剩下蛋白霜的二分之一，同样的方法混合均匀。

21. 筛入剩下的低筋面粉，翻拌均匀。

22. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

23. 用刮刀翻拌整理面糊

24. 加入准备好的一半椰蓉到蛋糕面糊里 混合均匀

25. 把蛋糕面糊装入裱花袋

26. 蛋糕面糊挤入模具中

27. 最后在表面撒上一层椰蓉装饰

28. 也可以用玛芬模具来烘烤

29. 送入预热好的烤箱上下火170度烘烤，烤到25分钟时把纸杯蛋糕先取出来，磅蛋糕继续烘烤15分钟。

30. 出炉后晾凉即可

小贴士

1.南瓜一定要用微波炉 这样才好控制水分 如果用蒸的南瓜水分含量会过多 会出现烤出来后缩腰的现象
南瓜的比重我试过80到100g 都会出现烤后缩腰的现象 75g是刚刚好的
所以如果想吃南瓜味再浓郁一点的 可以多加一点南瓜 但是外形可能会影响一些
这个大家可以自己调整哈
2.还有一个关于糖的问题 现在这个甜味其实是比较淡口的
如果觉得还是有点甜 想减少糖的话就减少蛋黄里的
蛋白里的糖太少会影响到蛋白的稳定性
会影响到最后蛋糕的一个膨胀效果
3.加入椰子油的时候一定要少量的慢慢加入 一次加入太多的话就没有办法乳化了 搅打再久都解救不回来啦！！
4.如果烤制的过程中觉得上色太深的话可以加盖一层锡纸
5.因为这个方子对蛋白的要求很高 所以最好提前把蛋白和蛋黄分开 把蛋白放进冷冻层里进行冰冻到有一点冰渣的状态
6.关于蛋白一次性加入砂糖的问题，与分三次加入砂糖最大的区别是体积会略小一些，但其实一次性加入砂糖打发的蛋白稳定性会更高。
7.推荐大家吃不完的可以试试烤成小饼干，150度烤60分钟，中间30分钟时翻一下面就可以。