戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
用料
蛋白 | 250克 |
糖 | 100克 |
塔塔粉 | 适量(1/2Tsp) |
玉米油 | 50克 |
黄油 | 19克 |
牛奶 | 56克 |
低筋面粉 | 75克 |
栗粉 | 19克 |
泡打粉 | 适量(1/2Tsp) |
蛋黄 | 100克 |
香草精 | 2滴(可不放) |
日式超软绵戚风蛋糕制作方法的做法
准备6寸的膜,或者38*26的烤盘,准备好所有的材料,烤箱预热上下火180度
第一步:玉米油+牛奶🥛+黄油,加热融化(温度不需要太高,黄油化了就好。
第二步:将低筋面粉+栗粉+泡打粉过筛加入1中,搅拌均匀,再加入蛋黄、香草精,搅拌(均匀了就好,不要搅拌太久,避免面粉起筋)
第三步:打蛋器打蛋白,一分钟后加入塔塔粉和白糖继续打发,打发到蛋白的纹路不消就可以
第四步:将打好的蛋白分两次加入2中,通过往外翻的方式混均匀(不能搅拌,蛋白泡会消)放进烤箱,上下火180度,模具烤30分钟,烤盘18~20分钟。出炉后,颠一下,方便脱模。
出炉了
小贴士
蛋白混进去的时候不要搅拌,要往外翻,这款戚风的关键在于蛋白。
烤盘要垫薄油纸