8寸红色丝绒！戚风蛋糕低糖松软的做法步骤及图解,美味正宗的8寸红色丝绒！戚风蛋糕低糖松软做法

离不开的戚风，离不开的松软美味～
传统戚风蛋糕，随时变身，变成你喜欢的颜色，低糖营养又健康！
用料十足哦，更适合老人孩子们的低糖口味～～

用料  

8寸红色丝绒！戚风蛋糕低糖松软的做法  

1. 这个配方用料十足，选用玉米油味道没怪味～多几个小空碗备用，蛋黄装到大盆里！

2. 大个鸡蛋，保证有足够蛋白。
   足量蛋白，决定成败！

3. 分离器把蛋黄和蛋白分离，小心分离哦～不要把蛋黄弄破混到蛋液里就会影响蛋白打发了。。。

4. 这是个油，水，面的混合乳化过程，把此前准备的蛋黄，牛奶，玉米油一次性混合后，在用筛子筛入130克面粉。筛子是防止面粉结块的哦。。

5. 注意啦：红丝绒戚风，使用的是天然的曲米粉哦，我是不喜欢用其他色素啦。。。

6. 在蛋黄，油，水，面的混合物里，只加入6克的红曲米粉就Ok啦～

7. 接着，再往里面加一勺（日常的饭勺）白醋，柠檬汁也可以。去掉鸡蛋的腥味。。。

8. 顺便再加入1克酵母粉和10克的白糖（此方案是低糖，10克是全部的糖量），准备搅拌。。

9. 搅拌油，水，面，使之成为没有颗粒的乳化状面糊。（不要转圈搅拌，要Z型或一字型搅拌），面糊颜色均匀，质感细腻就可。放一旁备用。

10. 开始打发蛋白。电动打蛋器低速打发2～3分钟蛋液出现鱼眼状的大小气泡。整个打发过程不加一点糖。

11. 继续变速成高档，打发。持续3～5分钟（根据打蛋器功率决定），直到蛋白细腻的像白色奶油一样，看不到气泡，成固体奶油状，有坚挺的小尖角或有小弯钩。。

12. 先取出1/3蛋白，放入面糊盆中均匀混合一下。。。

13. 不要一下子把面糊直接倒在蛋白上，这样容易消泡，破坏蛋白。要从空隙处缓慢倒入。。。

14. 最后面糊与蛋白完全混合，轻微搅拌均匀没有结块就可以了。这个过程要轻而快速。。。（不要过度搅拌，防止蛋白消泡）

15. 搅拌好后，从距离模具20Cm处倒入模具。

16. 我的建议，这个足量的蛋糕要设置140℃。双管烤70分钟，中途不用再调整温度和时间。。。

17. 烤好后，出锅立马倒扣。静止冷却2小时。。。（一定等完全冷却后再脱模哦）！

18. 活底模具是很方便的，建议活底！

19. 以上过程，不加红曲米粉就是传统黄色戚风蛋糕🍰哦～～

20. 真的口感很松软，味道很棒！一点腥味都没有！！宝宝和家人都爱不释口！🍰

21. 美美的，红丝绒戚风蛋糕🍰。比美所有的蛋糕房哦，低糖无腥味，好吃营养又健康。。。

小贴士

1/油水面的混合，要注意，均匀而不过度。
结块影响口感。过度搅拌容易面糊起筋。
2/蛋白打发，不能太稀，一定看起来有点像蛋糕的固体奶油一样。
3/盛蛋液的盆不能有水，会影响打发。