夏日柠檬玫瑰蛋糕（低卡路里又清爽）的做法步骤及图解,美味正宗的夏日柠檬玫瑰蛋糕（低卡路里又清爽）做法

这个蛋糕分4部分: 戚风蛋糕+奶茶冻+柠檬凝乳+柠檬奶油， 清新爽口，又带着一丝奶香和茶味，很适合夏天。

以下大概2个10厘米直径左右的蛋糕的量。
戚风蛋糕胚菜谱可以参考我之前的菜谱分享。

用料  

夏日柠檬玫瑰蛋糕（低卡路里又清爽）的做法  

1. 柠檬凝乳： 所有柠檬凝乳的原料充分搅匀，倒入小奶锅，开小火，一边不停搅拌，当开始凝固的时候，离火，继续搅拌，这时候可以加入一点黄油增加光泽，怕胖的也可以不加。 放冰箱冷藏待用。

2. 奶茶冻： 红茶叶泡入牛奶，一起倒入小奶锅煮沸，然后熄火，盖上盖子闷5分钟。 倒入agar agar 重新煮沸，搅匀，在持续煮1分钟左右，似的agar agar 充分融化。 用吉利丁的话则在奶茶闷好之后，冷却到50度左右加入就可以。 （关于几种凝固剂的区别请见小贴士） 。 倒入一个长方形平底模具，冷藏1-2小时直到凝固。

3. 柠檬奶油： 奶油从冰箱取出，加入冷藏后的柠檬凝乳，一起打发，根据个人口味可以加一点糖。如果天气太热，奶油太软可以加一点马斯卡彭芝士。

4. 组装： 用10cm直径的慕斯圈切两片戚风蛋糕，然后用小一号的慕斯圈切两片奶茶冻，铺在蛋糕片上，奶茶冻上下涂抹一点柠檬凝乳固定。用花瓣嘴在奶茶冻上，中心位置，裱上柠檬凝乳。然后再用花瓣嘴裱上柠檬奶油。

5. 你喜欢这朵玫瑰花吗？

6. 很清爽很夏天

小贴士

在制作甜品过程中，凝固剂是非常常用的一种原料。最常用凝固剂有以下3种:

-吉利丁 gelatin  溶化温度40-70度左右，适合凝固乳制品、巧克力，凝固后有慕斯的口感。吉利丁遇到口感酸的水果会失效（由于水果中的某种酶的原因）， 因此如果要凝结水果，最好煮沸液体之后再加入吉利丁。吉利丁用料一般是整个液体的2%， 即300克慕斯液，需要6克吉利丁（2片左右）凝固。可以冷冻。

- 琼脂 agar agar : 素食者通常使用琼脂代替吉利丁，但是二者口感完全不用， 使用agar agar凝固后，口感偏硬，类似果冻的感觉，没有慕斯感。agar agar 溶化温度在90度左右，用量为吉利丁的8分之一。一般来说从40度就可以凝固。不可以冷冻（冷冻后就失效了）
。
-pectin 果胶： 法式甜点、果酱中很常见的一种凝固剂，专用于凝固水果，在酸味水果中作用很好。凝结出来的质地像果酱。溶化温度与agar agar类似，使用方法亦然。用量大约为液体的1%。 可以冷冻