鹅妈妈锅🍳烤戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的鹅妈妈锅🍳烤戚风蛋糕做法

用料  

鹅妈妈锅🍳烤戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材和用具，你需要一个手动打蛋器、一个电动打蛋器、一把刮刀、一个筛子、两个干净的大碗、一个电子秤

2. 将牛奶倒入碗中，倒入玉米油，用手动打蛋器抽打到完全融合，如上图。

3. 开始打鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，把蛋清打入一个干净的碗（必须无水无油）。蛋黄打入上一步骤的牛奶与油的混合溶液中。

4. 将盛放蛋白的碗放冰箱保鲜室冷藏，开始处理蛋黄。用手动打蛋器把蛋黄打散。

5. 用筛子分3次筛入低筋面粉

6. 用切拌的方式把面糊搅拌均匀，面粉不一定要用完，因为不同面粉的吸水性不同。注意观察面糊的状态。

7. 像这样舀起面糊，面糊挂在刮刀上呈倒三角，面糊透亮有光泽，并且落下来的面糊形状不会很快消失，就可以了。如果很快消失，应当再筛入一些面粉。面糊准备好盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

8. 接下来处理蛋白。加入几滴白醋，用电动打蛋器开3档高速打发。

9. 打到提起打蛋器，有这样的小尖钩，加入3分之一的白糖。

10. 继续3档高速打发，直到提起打蛋器有小尖钩出现，加入剩余二分之一的糖。

11. 继续3档高速打发到提起再次形成尖钩的程度，加入剩余的糖和玉米淀粉，用二档打发至糖和玉米淀粉全部溶解均匀。注意将边缘溅起的蛋白霜用刮刀刮进来一起打发均匀。随时提起打蛋器观察蛋白霜的状态。打到打蛋器形成细腻的小尖钩就可以了，千万别打发过度。

12. 开600瓦对鹅妈妈锅进行预热。从冷藏室取出蛋黄糊，倒入3分之一的蛋白霜。

13. 用切拌的方式将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，不要用画圈搅拌方式，以免面糊形成面筋。

14. 面糊混合均匀后倒入到剩余的蛋白霜中。同样用切拌的方式混合均匀。

15. 将面糊从10厘米高处倒入蛋糕模具中，可以用刮刀抹平，在桌上振两下振出大气泡。

16. 将蛋糕模直接放进鹅妈妈锅中，锅里不放水，盖上锅盖，锅盖旋纽调到微高压off位置。

17. 600瓦烤45分钟，打开锅盖，用牙签戳进蛋糕中，拔出来牙签干净没有带出面糊，蛋糕就烤好了。取出烤盘，倒扣在凉架上，轻轻敲几下就轻松脱模了，松软香甜弹力十足喔。

18. 草莓味斑纹蛋糕🍰，把一半的面糊加入7克草莓粉，划拌均匀，先把草莓面糊倒入鹅妈妈蛋糕模具中，再倒入另一半面糊，烤制时间一样。

19. 非常的嫩，非常的松软香甜，你也可以试试喔

20. 更多美食分享，赶紧扫码➕微信关注我朋友圈吧，如有任何疑问，欢迎咨询^_^

小贴士

本方用了甜悦的8寸戚风蛋糕配方，略有修改，比较适合手脚慢的小伙伴，先做蛋黄糊再打蛋白，不用担心蛋白放太久消泡喔。