原味、黑麦8寸戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的原味、黑麦8寸戚风蛋糕做法

撸戚风已经很久了，方子用过很多，但这个方子是我成功率最高，几乎不会失败的一个。这款戚风不会太爆炸头，只会出现几条裂缝。最下面的小贴士也要看哦！！！后来家里低筋粉断了，尝试了用黑全麦粉（不是高筋粉哦）做，吃到嘴里满满的麦香，爱了爱了

用料  

原味、黑麦8寸戚风蛋糕的做法  

1. 将材料准备好，蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆里不要有油和水（切记，不然蛋清会打发不了）,家里没有大鸡蛋了，用的是土鸡蛋5个（可以再加个蛋清，成功率会高些），另外新手不推荐用土鸡蛋。

2. 蛋黄里加入30g糖，搅拌均匀。

3. 先加入水，与蛋黄液充分融合，再加入玉米油，用蛋抽打至乳化。

4. 筛入低粉

5. 用蛋抽混合低粉与蛋黄液时，不要划圈，以免面粉起筋，影响口感。这里不推荐用刮刀和筷子，会有面粉颗粒，很难搅拌至顺滑、细腻。最好面糊可以过筛，这样可以完全避免面粉颗粒。

6. 打发蛋清前，烤箱进行预热。蛋清中滴入几滴柠檬汁，打发蛋清，打至粗泡，加入三分之一糖，再继续打发。

7. 打至图片这种细腻的泡泡时，再加入三分之一糖，继续打发。

8. 出现纹路时，加入剩下的白糖，继续打发。

9. 打至图片所示的状态，用低速继续打发，一边打发一边观察状态。

10. 打发至这个状态，蛋清就打发好了。

11. 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜盆中。

12. 先用划一的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合一些，再用翻拌的手法，混合均匀，动作要轻柔，以免消泡。

13. 倒入8寸蛋糕模，放入烤箱，烤箱温度调至150度，烤60分钟，这里用的是九阳的小烤箱（那种蛋挞只能烤6、7个的），温度比实际的会低。家里还有一个长帝的大烤箱（应该是30多升的），用150度的温度烤50分钟。

14. 出炉后，在桌子上将装有蛋糕的模具从高处自由落体几下，震出热气，这个时候蛋糕会有一些回落，没有刚出炉的时候那么高。然后马上倒扣放凉，冬天至少一个小时，夏天至少两个小时。

15. 徒手脱的模，如果不会的，可以用脱模刀，用脱模刀紧贴蛋糕模壁轻轻划一圈，然后用手托起蛋糕模底部就可以脱开。

16. 这个视频里的戚风用小烤箱烤的，烤的也比较嫩，但组织也是不错的，口感细腻。

17. 这是黑全麦粉做的，也是很有弹性的，我用七寸烟囱模烤的，150度35分钟，用的大烤箱，温度偏高，如果是常规八寸模的话，要适当的加长点时间。大家可以看自己蛋糕的状态调整时间，一般前25分钟左右蛋糕会不断长高，在最高点会停留几分钟，然后开始回落，回落到最低点后再烤五到十分钟基本就熟了。这次做黑全麦粉这款在烤箱25分钟后回落的会比较明显，出炉后高度基本不会发现改变。不确定是换了面粉还是什么情况导致的，后面再做的时候会给大家拍照。

18. 组织很好，富有麦香，口感刚开始跟低筋粉一样细腻和润，吃到后面会有点杂粮粉粗纤维的口感，但是一点都不妨碍我爱上它，真的好香，吃惯了千篇一律的低筋粉戚风，可以试试这个哦。

小贴士

尽量不要用土鸡蛋，市场或超市卖的大鸡蛋用来做蛋糕比较合适。
烤的温度可以根据你平时烤戚风的温度和时间来，因为每个烤箱温度都不一样，所以按照我的烤箱的温度来，不一定适合你们。
没有去柠檬汁可以用白醋代替（不用也可以），但是我会比较喜欢用柠檬，可以去蛋腥味，而且原味蛋糕加了柠檬汁吃起来会有淡淡的柠檬清香。
这款戚风也可以做奶油蛋糕的蛋糕胚，口感很好。