首先，我要感谢❤各位厨友在下厨房无私地奉献自己的菜谱！正是因为你们总结分享自己的经验，回答厨友的问题，才让我这个烘焙小白窥探到了一点门道，继而开启了我的烘焙之路！谢谢你们！鞠躬致意！我的这个六寸戚风蛋糕菜谱、操作手法、经验是基于看到的众多厨友的菜谱、网上视频、网络搜索的基础上在根据自己的实际情况结合后总结出来的！如有雷同，额…算我抄袭你（搞笑脸）的吧！嘿嘿…😂下面话会有点多，说了大堆的注意事项，是为了增加新手的成功率！！
用料
| 鸡蛋 | 3个（带壳每个55克左右） |
| 牛奶 | 35克 |
| 白砂糖（1、蛋黄用） | 10克 |
| 白砂糖（2、蛋白用） | 30克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 柠檬汁/白醋/玉米淀粉（都没有也没关系） | 几滴（1克）/5克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 纸杯蛋糕杯子 | 2个 |
12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法
这是原材料，这里没有醋入镜，是因为它是一大瓶，我用时直接拿出倒点在蛋白里了！柠檬汁没有是因为我有醋了（傲娇脸）！👉这里说一下，鸡蛋要选好的，新鲜干净的，不是标榜就买贵的哦，像那种破了的，不新鲜的很难蛋清分离，也不好吃！还有最好是拿冰箱里冷藏过的鸡蛋，更有利于蛋清分离！我上面说了带壳平均55克一个，允许你每个有5克的差别，但你也别夸张到3个60克或者3个50克！我给出的两份糖克数别随意变动，它真得不甜了！👈
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
先将蛋清蛋白分离好，👉一定确保你的蛋清盆是干净无水无油的，不管是碗还是盆，都要确保你装蛋黄和蛋清的容器都大点，才能让液体不溢出也更好操作！👈把牛奶和油倒入蛋黄中，晃动一下容器，让液体覆盖蛋黄！放置一边待用！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
下面，我们打发蛋清！先用打蛋器高速打发蛋清鼓大泡泡，如图！👉手法就是拿着电动器围绕容器周围画圆圈⭕并要向内圈打动👈好了后，这时就可以加入几滴醋/柠檬汁👉怕有人不清楚几滴是多少，上面我就写了个1克，反正按这个量可少不可多的放吧，是玉米淀粉的同学这时候别加，在等等！👈
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
继续打发到这个样子，这时的蛋白很稀，还是水水的感觉！拿出我们准备好的30克白砂糖，倒入三分之一的量，高速打发，15秒左右后，倒入二分之一，继续高速打发，渐渐有纹路出现了，这时纹路还是大纹路，会消融！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第5张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第5张")
在加入剩余的白沙糖，高速打发，在感觉蛋清有大纹路但并不会消失的时候，如图上所示，加入玉米淀粉（加了醋或柠檬汁的同学省略这步）👉打蛋器打混一下玉米淀粉，防止飞粉👈在开打蛋器高速打匀！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第6张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第6张")
然后我们低速打发蛋清并整理周边没怎么打到的蛋清！并不时的提起打蛋器观察，👉你也会慢慢感觉到有股阻力，表示蛋清在变硬了，这时更要多看👈成品如图上！自然提起打蛋器头，是直立的小尖角，这就是硬性发泡了，在打就要过了！没有白醋柠檬汁玉米淀粉的同学更应该打到这个样子！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第7张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第7张")
不放心的可以拿一根筷子测试一下，把筷子自然地插入到蛋白中，筷子不会弯曲倒下，就表示成功了！打好的蛋清放置一边待用！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第8张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第8张")
拿出事先准备好的蛋黄混合液，用打蛋器打散蛋黄，再加入10克的白砂糖，低速打发蛋黄液，打均匀，打蛋器能更好的打好蛋黄液，不出现油水分离的情况！如图上所示！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第9张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第9张")
面粉过筛一半到蛋黄液中，先用打蛋器打散👉防止飞粉👈尽量多打散点，图上那样的我一开打蛋器就飞粉了😂在开打蛋器低速打均匀，打细腻后，在筛入剩下的面粉，同上操作！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第10张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第10张")
以上操作完成后，拿出你的硅胶铲子，刮下碗壁的干粉并拌均匀！成品图如上所示！👉这时的蛋黄糊是是丝绸般的，从高处往下倒，会像瀑布一样流下来，碗底会出现褶皱！这个状态的蛋黄糊是最好的，不会太湿也不会太干！👈
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第11张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第11张")
接下来，烤箱130度预热！拿出打发好的蛋白，先搅拌一下蛋白，在把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，先用“1”字法打散蛋白，再用“12点到5点”翻拌法，转动碗，把蛋黄糊与蛋白充分拌匀！👉最好严格按照方法来，以防消泡，特别是没放白醋柠檬汁玉米淀粉的同学哦！👈翻拌好的混合液也像蛋黄糊一样的绸，但它更加细腻，丝滑，有轻盈感！如图所示！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第12张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第12张")
先把混合液倒入纸杯蛋糕杯子中，两杯，八分满，在将剩下的全部倒入六寸的模具中，👉因为12升的烤箱只适合那么多的量，再多就会涨到灯管上了👈如图所示摆放到上面！放入烤箱！100度三十分钟转120度20分钟！出炉清磕几下倒扣放凉！剩下的两个杯子蛋糕，放到烤箱中间120度继续烤15分钟！以下都是经验，没图！👉中途看到杯子蛋糕爬升很高了可以快速拿出，转动下模具，因为6寸的模具离灯管很近了，转动一下可以是它受热更均匀！在最后15分钟左右在次抽出蛋糕，用一根牙签插进去，带出时牙签上只有少许的几颗粉，说明蛋糕熟了，你可以拿出了，或者在烤制3分钟就可以出炉了！👈
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第13张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第13张")
左边这个是减了量的六寸戚风，右边是没减量的！它们的厚度没图片上的那么大，右边这个是我烤糊了的，底下不平整翘起来了，何况我们做六寸的戚风蛋糕是为了它的长度而不是高度！这个减量的六寸戚风照样可以抹面，切片做成蛋糕！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第14张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第14张")
附上正面，那个有点烤糊是因为我自己玩手机忘记了！😪
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第15张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第15张")
吃了一个热气腾腾的纸杯蛋糕，看吧，内部组织还是很好的！香香软软的！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第16张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第16张")
切开图！
![12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第17张]( "12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第17张")
小贴士
1.我要说的基本都说了，有想到的在补充！有什么问题都可以问，看到了，我都会回复！