这款巧克力慕斯,不加吉利丁,完全依靠巧克力本身的凝固力,加入了打发的鲜奶油,口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。
用料
黑巧克力 | 120克 |
蛋黄 | 2个 |
糖浆(我用了好时焦糖酱) | 45Ml(我觉得有点偏甜,可以减一点) |
白兰地(我换成了朗姆) | 15ml |
鲜奶油 | 180ml |
川上文代的巧克力慕斯的做法
巧克力切小块,50℃热水隔水融化。
蛋黄+糖浆,用80℃以上的热水隔水打发。(同时转动盆子,能够均匀加热)
等蛋黄黏稠了之后,形成立体状的硬度。
蛋黄隔冰水冷却,搅拌散热,加入朗姆(白兰地)。
将巧克力加入蛋黄,搅拌均匀。
鲜奶油隔冰水打发,到6~7分,拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步。
用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯。
我自己在顶部装饰了 蓝莓,可以让慕斯不腻。