提拉米苏的方子试过不少,川上文代的这个是我自己最喜欢的。大量蛋白霜的加入,令成品的口感特别轻盈,有一种轻轻一抿就化掉的感觉,回味也毫不腻口,非常舒服,所以我把菜谱的标题定为“轻盈系提拉米苏”。:)原方改自川上文代《西...
08-02
今天来意面第二弹,培根蛋面。这应该算是意大利面当中比较经典的白酱意面的代表之一了。方子来自于川上文代的《意大利餐制作大全》,我试做了这款,味道非常的喜欢,分享给大家。作法也不难,酱汁部分就是搅和一下温热就行了,不...
12-12
书上的比较好的方法,记录下来备查。1-5步为红豆的预处理,6-9步,为豆粒馅。10-15步,为豆泥馅。用料红豆225克水适量细砂糖280克盐少许麦芽糖7克日式红豆馅~川上文代的做法剔除有虫眼等,有瑕疵的红豆,洗净。再用大量的水以大火...
06-10
配方来自川上文代《西式糕点制作大全》简体中文版,操作手法来自麦咪童鞋的习惯性操作!耶!这一款是无蛋无液体的曲奇,操作起来十分方便!而且口感很香甜酥松!所谓四粉,就是糖粉+杏仁粉+高粉+低粉啦!哈哈(神经病!)并且!配方极其好记!...
10-24
第一次做磅蛋糕就选了这个方子,一次成功,大获好评,有浓郁的杏仁和黄油香味,也有清新的水果香味,下午茶的时候,三两知己,有红茶和蛋糕,是多么惬意的事情!用料杏仁粉50g低筋面粉125g泡打粉5/4小匙发酵黄油室温(如无请用普通无盐黄...
12-31
第一次见最后筛入粉类的戚风感觉好神奇记录一下用料请看图适量川上文代-红茶戚风的做法如图...
02-03
照着书上做的:[日]川上文代《西式糕点制作大全》用量上稍有调整,比如黄油原方实在太油,我认为可以放心地减怕油的可以再减一些18cm派模用料低筋面粉75g高筋面粉75g无盐黄油95g冷水80ml鸡蛋(涂抹表层用)适量苹果2只约400g黄...
12-06
🍾🍾据说布朗尼是米国很普通的点心。口感介于饼干与蛋糕之间。有蛋糕绵蜜的内心,和巧克力曲奇的松脆外皮。用料核桃50低粉75无铝泡打粉4黑巧克力120黄油90红糖70蛋2个白兰地20牛奶30巧克力布朗尼(川上文代)的做法核桃200...
07-09
从书上看到的,把原方子都摘录了下来,还有自己做的成品,有不足之处欢迎指正。用料发酵黄油100g白砂糖100g食盐1撮蜂蜜40g蛋(室温)2个(约100克)低筋面粉200g泡打粉2小勺(10ml)牛奶100ml半糖巧克力40g香蕉160g巧克力香蕉玛芬(川上...
06-03
买了冰淇淋机,一直没用,近期看到幸福鱼学烘焙的微博,心里一直长草,今天终于尝试了,真的超级爽滑细腻,就是再放冰箱冷冻后也很软,谢谢用料鸡蛋黄2个白砂糖50克(有点甜,可减10克)淡奶油200克水25克香草精几滴川上文代的香草巴菲冰...
11-23
黑醋栗就是黑加仑。原方来自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》,这款蛋糕是我翻阅这本书时一见钟情的方子,能够有机会复刻真的不知道有多幸福~方子的份量适用于6寸(15cm)圆形慕斯圈1个。用料全蛋海绵蛋糕体低筋面粉60克...
08-08
烘焙基本功第三弹,继戚风蛋糕、海绵蛋糕之后,是甜酥派皮的制作。不但要有酥松的口感,还要有清晰整齐的漂亮派边哦(^_^)用料黄油(酥皮面团)75克糖粉(面团)30克盐(面团)一小撮香草精(面团)2~3滴低粉(面团)125克鸡蛋液(面团)30克黄油(馅)7...
08-24
用料淡奶油230ml蛋黄2个白砂糖55g(原方子用的是65g)香草豆荚1/4支香草精2-3滴水25g川上文代的香草冰淇淋(简单零失败无需搅拌的好方子)的做法香草豆荚纵向剖开,刮下籽,与蛋黄、白砂糖一同混合。加入2-3滴香草精(如没有也可以...
12-05
方子来自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》p174页。难度三颗星,所需时间120分钟。此配方可制作18*15cm左右尺寸的歌剧院蛋糕。用料杏仁海绵蛋糕的材料杏仁海绵蛋糕(适用于38cm*30cm大烤盘,如使用其他尺寸烤盘请按容...
09-07
方子来自川上文代——《最详尽的甜点制作教科书》♥奶油蛋糕面糊为基础♥不同于平时常见的高筋面粉的面包方子,这款咕咕霍夫的方子是以奶油蛋糕面糊为基础的,整体口感十分香甜,喜欢奶油口味重一些的童鞋们可以试试哦!♥关...
11-17
川上文代的《意大利餐制作大全》里面为数不多的、能轻易买齐材料的菜谱。做法看起来也蛮简单的,记录一下~工具:1.布丁杯/杯子蛋糕金属模具2.搅拌机3.烤箱PS:材料里面的蒜香橄榄油做法:橄榄油——1/2杯大蒜——5瓣(20g)做法...
12-04
看到网上没有……就把书里的搬运过来了。封面是我做出来的成品。但是我步骤没有拍,拿书里的图充数啦w用料低筋面粉75g鸡蛋100g黄油60g水150ml盐2g川上文代的泡芙面糊的做法将蛋打散,放至室温。低粉过筛。油纸铺垫好,预热...
10-23
千层蛋糕,顾名思义,就是很多层的蛋糕(废话。。。),一般是由饼皮和奶油馅组成。千层蛋糕最吸引人之处就在于它口感的多样性,薄薄的饼皮各自包裹着不同味道的奶油馅,一口咬下,彼此之间相互交融,仿佛初遇情郎的少女,羞涩而又风情万...
12-09
这款戚风外观朴实,质地细致,加入了耐高温的巧克力豆,当你吃着入口既化的戚风胚的时候,然后还能嚼到有颗粒感的巧克力豆,爽哉,顿时让你幸福感爆棚,哈哈特别是巧克力控不容错过~相信没有小朋友会拒绝这样的美味,嘿嘿注意事项:我...
06-15
这款巧克力慕斯,不加吉利丁,完全依靠巧克力本身的凝固力,加入了打发的鲜奶油,口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。用料黑巧克力120克蛋黄2个糖浆(我用了好时焦糖酱)45Ml(我觉得有点偏甜,可以减一点)白兰地(我换成了朗姆)15ml鲜奶...
01-01
柔软光滑的薄煎饼,制作简单材料丰富美味,饿气攻心的时候赶紧煎一片☕用料鸡蛋个蜂蜜35g黄油12g盐0.5g牛奶60ml低筋面粉85g玉米面15g(没有则用低粉)泡打粉4g薄煎饼(川上文代)的做法除粉类之外其余材料放在一起搅拌均匀筛入低...
05-28
用料核桃50克低筋面粉75克泡打粉4克巧克力120克黄油90克红糖90克鸡蛋2个白兰地20克牛奶30克川上文代の巧克力布朗尼的做法准备工作:烤盘内垫上烤纸核桃以200℃烤箱烘烤3分钟取出15颗形状漂亮的核桃,其余的用刀切成粒状...
05-13
川上文代的方子,烤得滿屋子都是迷迭香葉味阿哈哈哈聞得好餓啊用料蛋黃1個(約20g)迷迭香葉1大匙腰果40g奶油(室溫)60g糖粉40g蜂蜜22g低筋麵粉110g泡打粉1/2小匙檸檬皮1/2個的分量岩石餅乾(川上文代)的做法將迷迭香葉切...
12-06
选自川上文代的《西式糕点制作大全》用这个方子做的红豆馅绝对上乘,让点心也更上一层!豆粒馅只要把经过预先处理的红豆和糖一起熬煮即可完成,但是豆泥馅的制作可就相当费神了。不论哪一种,都可以冷冻保存,因此有空的时候做...
11-14
川上文代甜品书里的(使用18CM圆形慕斯圈)用料明胶片8G樱桃酒30G低筋粉245G奶油(黄油)135G蛋约4个牛奶120G盐少量细砂糖50G鲜奶油400G糖粉40G入鲜奶油,另饰面用黑醋栗果酱(我没有,用的草莓果酱)50G巧克力30G开心果少许切碎饰面...
12-08