经典黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的经典黑芝麻戚风蛋糕做法

戚风蛋糕是"chiffon cake"的音译，chiffon是”雪纺绸“的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。中空戚风蛋糕是在原始戚风蛋糕模具的基础上，经过改良模具与配方，增加了液体成分的含量，减少了烘焙时间，故更柔软如丝，细腻如脂。

用料  

经典黑芝麻戚风蛋糕的做法  

1. 把黑芝麻放烤箱中层，180度、烤6分钟。晾凉后一半用料理机打成粉未。

2. 把鸡蛋洗净，擦干表面水分。分离蛋清、蛋黄，蛋清放入打蛋盆内。

3. 将蛋黄置于广口盆内，以利于后期制作。

4. 蛋黄中加入红糖，搅打至红糖融化。

5. 加入料理后的黑芝麻粉，搅打均匀。

6. 把玉米油、清水混合搅打至乳化状态，加入蛋黄内，搅拌均匀。

7. 低筋面粉过筛，划大圈搅拌均匀成面糊。搅拌均匀的面糊应该细腻如丝，没有颗粒状面团。但是，切记过度搅拌，如果面粉起筋，容易出现塌腰、底陷等问题。

8. 蛋黄糊中加入黑芝麻，搅拌均匀。

9. 细砂糖与玉米淀粉搅拌均匀，把细砂糖分成三份，下面打发蛋清。注意蛋清中不能有一点水、油或蛋黄，容易致蛋清打发失败。用电动打蛋器中档搅打蛋清，出现鱼眼泡加入三分之一的细砂糖，继续搅打蛋清。

10. 此时蛋清变得浓稠，继续搅打，蛋清颜色变白，表面出现纹路，加入三分之一的细砂糖。

11. 继续搅打，蛋清越来越稠，提起打蛋器后，表面出现尖角，但尖角较软，不能直立，易弯曲，此为湿性发泡阶段，加入最后的三分之一细砂糖。

12. 继续搅打后，提起打蛋器，出现直立坚挺的小尖角，此为干性发泡阶段，即刻停止搅打。

13. 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，采取从底部翻拌的形式，翻拌均匀。

14. 倒入余下的蛋白，同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。

15. 从较高位置把蛋糕糊倒入到模具中，轻震模具，震出多余的气泡，把表面抹平。

16. 提前预热烤箱，上下火180度、置于中层、烘烤25分钟，最后五分钟严密观察，如果火力大，表面出现烘烤过度情况，可调低上火温度5-10度，或加盖锡纸。

17. 出炉后立即倒扣。

18. 放凉后脱模。