普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的普通戚风版冰乳酪蛋糕做法

六寸用量
自用记录步骤比较简陋

用料  

普通戚风版冰乳酪蛋糕的做法  

1. 配方参考视频
   采用了粉油后蛋法
   做过好多次戚风这次是最完美的一次
   划重点！
   按用料中顺序来添加！
   

2. 先混合玉米油和低粉，可以不过筛，也可以大力搅拌，油会阻碍面筋形成。（此时状态比较粘稠，正常现象，不用害怕不会起筋的）
   
   

3. 加入30g牛奶和15g的砂糖搅拌顺滑。

4. 最后加入蛋黄三个，搅拌至完全顺滑。
   因为我的蛋黄比较小，搅拌之后蛋黄糊明显浓稠，于是多加了8g牛奶。
   视情况控制蛋黄糊的状态如图即可。
   

5. 打发蛋白至提起有小尖角。
   打发过程中分三次（出现大泡，出现细泡沫，出现纹路）加入细砂糖和糖粉的混合物（糖粉含玉米淀粉，可以稳定蛋白）
   翻拌混合蛋黄糊和蛋白。
   进模具后震几下震出气泡。

6. 烤箱在打发蛋白前预热150度。
   下层上下火150度50分钟。
   图为出炉前五分钟～

7. 出炉震出热气后倒扣放凉。

8. 得到完美戚风一只#^_^#

9. 加糖粉低速打发淡奶油至六七成
   把提前取出放至室温的奶油奶酪（我用的是妙可蓝多）先用叉子搅打软化（隔热水或者微波都可以，总之要让它软一些）
   然后混合淡奶油一起打发到顺滑

10. 加入戚风中，滚上奶粉，我又撒了一些栗子碎装饰（后来觉得应该和奶油拌起来会更方便手拿着吃），冷藏一小时后食用，直接开吃当然也ok啦

小贴士

粉油后蛋大法好