橙汁慕斯蛋糕的做法和图解,橙汁慕斯蛋糕怎么做更好吃

搬运记录一下这个方子：


这里记录的都是原方的糖的分量，可以减糖的。还有这里记录原方的梳乎厘蛋糕是好吃，但是原味的，所以少了橙味。下次做应该换成我用过的橙汁戚风蛋糕配方。

用料  

橙汁慕斯蛋糕的做法  

1. 橙片围边：用一个橙切3mm 厚
   160g 水(1/2 cup +2Tbsp 2tsp）
   110g 糖(1/2 cup 1Tbsp)
   20g 橙酒optional(1Tbsp+ 1tsp)
   食用色素optional
   
   将糖+水煮开，加入橙片煮开后离火，这时可以加橙酒或色，浸泡放凉备用。

2. 橙汁啫哩
   (Mold size: 13cm，或6吋慕斯圈)
   1个橙肉丁，切去白色的皮会好看些
   50g橙汁(warm)(3Tbsp+ 1tsp)
   5 g(1 tsp)糖
   2 g(1/2 tsp) 吉列丁粉+10 g(2 tsp)水
   
   这里我加多了50克橙汁，2克吉利丁粉，让啫哩层厚一点，然后放冰箱冷藏备用。

3. 橙片围边+梳乎厘原味蛋糕
   (Mold size 34cm*25cm)
   65g牛奶(1/4 cup +1 tsp）
   65g 无盐牛油(1/4 cup+1Tbsp)
   100g 低筋面粉(2/3 cup)
   1 全蛋+4 蛋黄
   5ml vanilla extract(1tsp)
   25g牛奶(1Tbsp 2tsp)
   4 蛋白
   105g糖(1/2 cup+ 1tsp)
   
   将第一步骤的橙片切成半圆，蛋糕盘要放烘焙纸，纸下面放两张塑料围边以用来量度橙片的摆放。摆放好后记得把塑料围边取出(因为塑料不能烤的哦). 然后加入蛋糕糊抹匀，放入165度预热好的烤箱上下火烤45分钟。
   
   烤好的蛋糕裁剪好用来做7吋慕斯圈的围边，剩余蛋糕做底部，然后用保鲜膜盖着，以防蛋糕变干。

4. 橙味蛋黄奶油酱
   2个蛋黄
   30g 糖(2Tbsp+ 1tsp）
   90g牛奶 (1/3 cup+ 2tsp)
   110g橙汁(1/3 cup+ 2Tbsp)
   9g橙皮 (1个橙）
   10g粟粉(1Tbsp+ 1tsp)
   
   15g 无盐黄油(1Tbsp）
   
   将所有材料混合搅拌慢火煮成糊，离火加入黄油。用保鲜膜盖着放凉备用

5. 橙汁芝士慕斯
   140g 奶油奶酪
   20g 糖(1Tbsp+ 2tsp)
   50g橙汁(3Tbsp+ 1tsp)
   10g 柠檬汁(2tsp）
   
   5g 吉利丁粉(1tsp 1/2tsp)
   +25g水
   
   芝士慕斯拌匀做好后，将上面第4个步骤的奶油酱过筛到这里混合好，然后加入170g淡奶油(60% whipped)( 3/4 cup)拌均匀即可。

6. 没有按原方的镜面做法，因为觉得有点复杂。我只用了大概一杯的橙汁+1茶匙的吉利丁粉做镜面。
   
   最后Decorating whipped cream 120g(60g+60g)

小贴士

蛋糕垫底，铺一层慕斯糊后冷藏一会才加橙啫哩然后再铺一层慕斯糊，这样就保证了橙啫哩在中间。我这里放早了，所以啫哩层都沉到了中下层。