用料
苹果 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 110克 |
红糖 | 20克 |
细砂糖 | 100克 |
香蕉 | 120克 |
柠檬汁 | 适量 |
香草精 | 适量 |
低筋面粉 | 210克 |
泡打粉 | 3克 |
杏仁碎 | 适量克 |
盐 | 1克 |
苹果香蕉磅蛋糕的做法
黄油在室温软化,就是轻轻一碰就会变形的软度,室温保持25度的时候最容易打发。
如果室温很低,就要想办法了。
黄油打发后,蛋糕更容易膨胀,口感绵密,容易熟,不易出现温度、配方、时间一致,却芯儿不熟的情况,也不容易出现蛋糕分层。鸡蛋打成全蛋液,和一半的砂糖分多次加入黄油打发。
将苹果丁、香蕉丁、红糖、香草精和一点水放入锅中熬煮,苹果丁半透明状后停火放凉备用。
低筋面粉、泡打粉、盐过筛混入打发好的黄油。
再放入煮好放凉的红糖水果。
用刮刀十字搅拌至看不到面粉,馅料混合均匀。将模具涂抹黄油(防粘),将蛋糕糊倒入模具,两遍高中间低。
上下火170度55分钟。如果拿不准自家烤箱的火力,可以分阶段烘烤,比如165度15分钟,155度10分钟,150度15分钟,等等。每次都用细长的签子或者筷子插一下蛋糕最中央,看签子是否干净,如果有蛋糕糊跟出说明没熟。如果很干净,抽出时没有阻力,说明完全熟了。
趁热脱模具,刷糖液,用保鲜膜包裹蛋糕,放凉回油一夜。第二天吃。
其实,是我做完已经半夜了,不能吃了。
这个方子的比例不太准,可以减糖,有点太甜了。但口味非常好吃。