戚风蛋糕卷~的做法和图解,戚风蛋糕卷~怎么做更好吃

用料  

戚风蛋糕卷~的做法  

1. 准备原料

2. 在蛋黄盆中加入糖粉，用手动打蛋器搅打至糖融化

3. 加入油搅拌均匀

4. 加入牛奶搅打至乳化状态

5. 加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉

6. 搅拌至均匀无颗粒状，备用（画Z字搅拌）

7. 用电动打蛋器搅拌一下蛋清

8. 加入柠檬汁

9. 糖粉分三次加入，用电动打蛋器打发

10. 打至九分发

11. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，抄拌均匀；再加入三分之一的蛋白，抄拌均匀

12. 将混合好的糊倒回蛋白糊中，抄拌均匀

13. 烤盘垫油纸，均匀撒上泡好的葡萄干，倒上面糊

14. 抹平，轻摔两下。180℃预热，烤25―30分钟

15. 烤好后拿出晾凉，底下扑纸卷起来后，静置10分钟，切一下就OK了

小贴士

1.搅拌蛋黄糊时画Z字搅拌。
2.蛋白糊中加糖粉时，第一次加糖粉时起大泡泡时加入，第二次加糖粉时是泡泡变稍微小一点时加入，然后再搅打一小会儿加入剩下三分之一的糖粉。
3.蛋白打至九分发，九分发是指提起打蛋器后，附着在打蛋器上蛋白尖儿稍微往下垂一点。若是不下垂就已经打到十分发了，若是呈棉花状就打过了。
4.抄拌混合的糊时，注意要由底下往上抄拌