香香脆脆的蛋糕干,少了一份蛋糕的松软,多了一份诱人的酥脆。
用料
主料 | |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 64毫升 |
植物油 | 64毫升 |
辅料 | |
细砂糖 | 50克 |
香脆蛋糕干|酥脆可口的做法
食材准备
蛋白蛋黄分离
蛋黄加入植物油搅拌均匀,再倒入牛奶/水画圈充分搅拌,进行乳化,大约5分钟,直到表面有一层细密的泡沫,并且划过之后纹路不马上消失
筛入面粉搅拌到无颗粒状
取出蛋白滴加柠檬汁,加入第一份砂糖,高速到细腻泡,再加第二份糖,中高速,到提起缓缓落下,最后加第三份糖,中速到蛋白提起成小弯钩状,低速打十秒消除大气泡,稳定蛋白
1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌,这一步有少许消泡是可以的,但不会大面积消泡
搅拌好的面糊倒入蛋白中,翻拌,一定要充分搅拌,最后面糊光泽有一定稠度
铺好油布,从高处倒下面糊以消除气泡,然后用刮刀铺平
放入预热好的方太烤箱中层,常规烘焙模式,上下火,170度,烘烤15分钟后取出,倒扣烤架上放凉
PS:适用于方太Z2M7、F1G、C2T烤箱及其他有常规烘焙模式的方太烤箱切成小段或者任意自己想要的形状
平铺在烤盘上,热风循环模式130度25分钟,放凉后美味的蛋糕干就完成啦
尽情品尝吧