小山卷怎么做才好吃,最正宗的小山卷制作方法

小山进的方 蛋黄部分略有改动 实在是只要蛋黄的话蛋白没处放啊

用料  

小山卷的做法  

1. 所有需要的食材称重 面粉过筛

2. 糖加入蛋黄 猛打就对了 到发白 粘稠 反正不怕打过

3. 蜂蜜隔水加热至40--50之间

4. 倒入蛋黄里面 仍然一通打发

5. 打蛋白 至鱼眼泡时一次加入所有糖

6. 最终打至湿性发泡

7. 取一半的蛋白到蛋黄中 混合均匀

8. 蜂蜜加牛奶充分乳化  隔水加热至80度左右待用

9. 蛋白蛋黄糊里加入面粉 翻拌均匀

10. 拌好的面糊加入剩余的另一半蛋白霜

11. 混合均匀

12. 加入黄油和牛奶 小心翻拌 进行到这一步千万不要前功尽弃了

13. 拌好的面糊入烤盘左右晃平 180度25分钟烤制

14. 出炉晾凉 淡奶油加抹茶打至6分发 涂抹蛋糕片

15. 卷起放入冷藏半小时后切件