「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法步骤及图解,美味正宗的「小山卷」(超经典蛋糕卷)做法

三能金色28*28方烤盘一盘

烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~

用料  

「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法  

1. 鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。

2. 筛入低筋面粉

3. 搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)

4. 蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡

5. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里

6. 翻拌均匀~

7. 倒回蛋白盆中

8. 翻拌均匀~

9. 黄油加牛奶隔温水融化
   微波炉叮一下也可以

10. 把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）

11. 翻拌均匀~

12. 倒入准备好的模具中

13. 因为糊比较稠，所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时，也可以把糊糊震平。

14. 放入预热的烤箱内 中层180度15分钟 且表面上色即可（实际温度180）

15. 表面上色出炉~ （哎 小烤箱的悲哀，上色不均匀） 不过也还算过的去 边上到时后切掉就看不到了~

16. 凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。

17. 做出来的厚度

18. 打发淡奶油和糖

19. 抹上奶油铺上水果

20. 借助擀面杖和油纸，把蛋糕卷卷起来。
    
    冰箱冷藏2小时定型

21. 表面装饰一下~(用料外)

小贴士

若40cm*30cm:
蛋黄160g糖15g蜂蜜38g
蛋白215g糖92g
低粉100
黄油23牛奶46

这款蛋糕的表皮是他标志性的特征 要留住这层皮 看一下以下亮点 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深点 2：出炉以后 不要立刻倒扣晾凉 从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透。凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。