烘焙地球村——玫瑰巧克力蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙地球村——玫瑰巧克力蛋糕做法

浓郁的巧克力蛋糕底搭配异域风情巧克力奶油，就算把合着蛋糕糖皮一口吃下也不会觉得甜腻，与传统蛋糕有着很不一样的风味。

用料  

烘焙地球村——玫瑰巧克力蛋糕的做法  

1. 巧克力软糖蛋糕准备工作：将适量巧克力豆上用下火45℃烘烤至融化（烘烤期间可多次打开烤箱搅拌巧克力豆加快融化速度）

2. 将黄油、砂糖加入搅拌机中速搅拌至发白（建议用扇形刮刀模具搅拌）

3. 全蛋分3次加入搅拌机，搅拌均匀至混合物完全乳化呈现统一的浅黄色

4. 加入黑巧克力搅拌均匀呈现统一淡巧克力色

5. 低筋粉与泡打粉均匀混合后加入搅拌机，搅拌均匀即可装入裱花袋备用(不宜过度搅拌，防止出筋）

6. 将蛋糕糊由中间向外挤入6寸蛋糕模具，用抹刀把表面抹平整，并呈现中间凹外围高的状态（将蛋糕糊抹成中间高外围低能让烘烤后的蛋糕面更平）

7. 烘烤，时间：27min，温度：190℃

8. 将烘烤后的蛋糕放入极速冷冻至硬

9. 异域风味巧克力奶油准备工作：
   吉利丁粉用水泡开，备用（吉利丁粉与水的比例为1:5）

10. 将砂糖、蛋黄手动搅拌均匀

11. 淡奶油加入煮锅加热至60℃，加入蛋黄与砂糖混合物搅拌加热至80℃

12. 巧克力豆倒入量杯中，加入泡好的吉利丁、芒果果茸、百香果果茸、淡奶油混合物，先用刮刀搅动，再用均质机搅拌至呈均匀的巧克力色及丝滑的状态，装进裱花袋，备用。

13. 巧克力糖皮：将调好温的巧克力（30℃）与葡萄糖胶搅拌均匀

14. 用桌面调温法，调节糖皮温度。用铲刀在大理石桌面上翻铲糖皮，翻铲至巧克力与面团完全结合（参考数值：大理桌面温度23℃，室内温度25℃）

15. 蛋糕组装：将冻好的巧克力软糖蛋糕脱模，将蛋糕顶面用抹刀刮平，再用锯齿刀将蛋糕平切成三等份

16. 将三等份切好的蛋糕放置在转盘上，将奶油内陷由内向外挤上在蛋糕面上，边挤边转动转盘，再用抹刀抹平。铺上第二层蛋糕胚用相同方式挤上奶油内馅，最后放上第三块蛋糕胚

17. 转动转盘，顶层蛋糕胚由中间位置向一边挤上奶油内陷，螺旋状均匀挤满整个蛋糕表层。再用抹刀将奶油涂抹平整

18. 蛋糕装饰：在桌面上垫上高温垫，将糖皮擀成厚：0.3cm，长：19cm 宽大于5cm的糖皮包裹整个蛋糕体的侧面

19. 擀一张直径大于6cm的糖皮，覆盖在蛋糕的顶层。将蛋糕体翻转180°，用小刀刻出与蛋糕顶层大小一致的糖皮，再扣上蛋糕底托翻转至转盘上

20. 巧克力花雕刻。将糖皮擀成厚度为0.5cm的长方形，用圆形刻模刻出12片内径5-8cm、6片内径12cm、4片内径15cm的圆饼状糖皮

21. 用内径5cm的小圆饼皮糖皮卷成条形固定在桌面，用大拇指与食指将缘捏出波浪形，形成花瓣形。将剩余不同大小的圆饼糖皮用同样手法捏出波浪形用糖皮自身粘性粘合组成玫瑰花型

22. 在蛋糕面一周用8cm左右花瓣叠加摆成形，并将花瓣底部捏成平面底托状。用葡萄糖胶将所有花瓣粘在蛋糕面上

23. 在蛋糕外围，黏上内径4片15cm的花瓣，并将花瓣底部改刀成平面贴合蛋糕底部

24. 用高压喷枪先瞄准玫瑰花中间花瓣位置喷洒，并旋转转盘，均匀上色。再瞄准玫瑰花外围位置，旋转转盘均匀上色（颜色可根据个人爱好调整）

25. 古铜色示范：

小贴士

1.巧克力糖皮在玫瑰花造型过程中不能直接放置在大理石桌面防止降温变硬不好粘合。最好放置在高温垫上操作。
2.最后的喷色可根据自己的喜好挑选不同颜色的色粉，若没有高压喷枪可去掉喷色这一步骤，用玫瑰巧克力裸蛋糕即可。
3.用高压喷枪喷色时，喷枪与蛋糕保持15cm的距离。