用料
| 巧克力杏仁萨布雷 | |
| 全蛋 | 100g |
| 蛋黄 | 200g |
| 柚子酱 | 150g |
| 细砂糖1 | 30g |
| 蛋白 | 250g |
| 细砂糖2 | 100g |
| 盐 | 1g |
| 黑巧克力 | 50g |
| 黄油 | 60g |
| 可可粉 | 45g |
| 低筋粉 | 105g |
| 柚子皮 | 适量 |
| 柚子奶油布雷（夹心） | |
| 淡奶油 | 700g |
| 香草荚 | 1条 |
| 细砂糖 | 65g |
| 蛋黄 | 140g |
| 吉利丁 | 10g |
| 柚子酱 | 100g |
| 柑橘库里（夹心） | |
| 芒果果茸 | 300g |
| 百香果果茸 | 100g |
| 葡萄糖 | 150g |
| 细砂糖 | 25g |
| 果胶粉 | 11g |
| 焦糖脆脆 | |
| 焦糖脆脆 | 200g |
| 牛奶巧克力 | 160g |
| 牛奶巧克力慕斯 | |
| 牛奶 | 250g |
| 吉利丁粉 | 11g |
| 牛奶巧克力 | 500g |
| 淡奶油 | 675g |
| 豹纹淋面（可可淋面） | |
| 细砂糖 | 270g |
| 淡奶油 | 160g |
| 水 | 180g |
| 可可粉 | 100g |
| 镜面果胶 | 170g |
| 吉利丁粉 | 20g |
| 豹纹淋面（白色豹纹） | |
| 镜面果胶 | 40g |
| 白色色粉 | 3g |
| 水 | 10g |
烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法
准备工作:
可可粉与低筋粉混合均匀，备用。将全蛋、蛋黄、细砂糖1 30g，隔水加热搅拌均匀至细砂糖融化。加入柚子酱，继续隔水加热至40℃（加热过程要不断搅拌）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第2张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第2张")
将加热至40℃的蛋糊快速打发至原体积的3倍，备用（将打发好的混合物称为：蛋黄打发体）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第3张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第3张")
将蛋白快速打发至发白状态，细砂糖2 100g分3次加入，打发到小鸡尾状，备用。（将打发好的混合物称为：蛋白打发体）
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第4张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第4张")
将柚子皮，黄油，巧克力，盐用微波炉融化，备用。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第5张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第5张")
将融化的黄油混合物加入1/4蛋黄打发体搅拌均匀，备用。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第6张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第6张")
取1/2蛋白打发体分次加入到剩余的蛋黄打发体中，翻拌均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第7张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第7张")
可可粉、低筋粉混合物分三次加入蛋白、蛋黄混合物中翻拌均匀。再加入剩余打发好的蛋白，继续翻拌均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第8张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第8张")
加入黄油、蛋黄打发体混合物，翻拌均匀，呈现统一巧克力色。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第9张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第9张")
倒入烤盘，用抹刀将面糊面涂抹均匀，厚约0.6-0.8cm。烘烤，温度上下火：190℃，烘烤时间：8分钟。烘烤出炉后冷冻至硬。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第10张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第10张")
取出冷冻好的蛋糕胚，反扣在桌面，由一角开始撕下油布。放上6寸圆形模具，用刀刻出6寸圆形蛋糕胚。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第11张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第11张")
柚子奶油布蕾（夹心）准备工作：
1. 给慕斯圈（6寸）外面和底部盖上保鲜膜，慕斯圈内部紧贴玻璃纸（玻璃纸是为了更好的脱模）
2. 吉利丁粉用水泡开，备用（吉利丁粉与水的比例为1:5）将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，备用。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第12张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第12张")
将淡奶油和香草荚放进小煮锅中，加热到60℃，加入蛋黄和白砂糖混合物，倒入蛋黄后需要不断搅拌，煮至80℃。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第13张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第13张")
柚子酱倒入量杯，过滤加入1/3淡奶油、蛋黄混合物，搅拌均匀。加入泡好的吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第14张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第14张")
将剩余的2/3淡奶油、蛋黄混合物全部一起搅拌均匀后倒入慕斯圈中，厚约1cm。 放入冷冻，完全冻硬即可。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第15张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第15张")
柑橘库里准备工作：
果胶粉与细砂糖混合均匀，备用将砂糖、果胶搅拌混合均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第16张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第16张")
在煮锅中加入芒果果茸、百香果果茸、葡萄糖胶，搅拌加热煮沸至60℃。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第17张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第17张")
将细砂糖、果胶混合物加入煮锅中，煮沸后继续加热1分钟，一边加热，一边搅拌煮锅底部。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第18张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第18张")
倒入冻好的柚子奶油布蕾的6寸慕斯圈，冷冻至硬。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第19张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第19张")
脱模备用。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第20张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第20张")
焦糖脆脆：将巧克力隔水加热融化至50℃，在煮锅中加入焦糖脆脆继续用刮刀搅拌均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第21张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第21张")
用6寸圆形模具抹上一层焦糖脆脆，约厚0.5cm。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第22张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第22张")
将巧克力杏仁萨布蕾圆形蛋糕胚对齐放置在焦糖脆脆上方，冷冻至硬。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第23张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第23张")
牛奶巧克力慕斯准备工作：
吉利丁粉用水泡开，备用（吉利丁粉与水的比例为1:5）将牛奶加入煮锅煮沸，加入泡好的吉利丁粉搅拌均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第24张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第24张")
将牛奶巧克力倒入量杯中，再加入加热好的牛奶吉利丁混合物，用均质机搅拌均匀（混合物最终最佳温度为38℃）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第25张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第25张")
淡奶油打发至中性，拿起单抽呈现小鸡尾状即可。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第26张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第26张")
取1/2打发好的淡奶油加入至牛奶巧克力混合物中，翻拌均匀。再加入剩余淡奶油继续搅拌均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第27张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第27张")
将搅拌好的牛奶慕斯倒入慕斯模具3分满，并摇晃模具让模具壁都均匀覆上一层牛奶慕斯，冷冻至硬。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第28张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第28张")
取出冻好三分满牛奶慕斯的硅胶模具，继续倒入液态牛奶慕斯0.5厚。放上柚子奶油布蕾与柑橘库里的6寸圆形夹心。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第29张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第29张")
继续加入牛奶慕斯至7分满，再放入6寸的圆形的焦糖脆脆与巧克力杏仁萨布蕾蛋糕胚层，最后淋上一层牛奶慕斯。冷冻一夜（焦糖脆脆面朝上）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第30张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第30张")
豹纹淋面:可可淋面准备工作：
吉利丁粉用水泡开，备用（吉利丁粉与水的比例为1:5）将水、砂糖、淡奶油倒入煮锅中加热至沸腾，用蛋抽搅拌均匀。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第31张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第31张")
加入过筛后的可可粉，继续加热搅拌均匀（一边加热，一边搅拌）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第32张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第32张")
加入镜面果胶搅拌均匀，加入吉利丁粉混合物继续搅拌均匀（一边加热，一边搅拌）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第33张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第33张")
将可可混合物过筛，降温至33℃，备用。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第34张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第34张")
豹纹淋面:白色豹纹 ：将镜面果胶加入煮锅，加热搅拌至沸腾（电磁炉设置在60℃）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第35张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第35张")
将加温后的镜面果胶倒入量杯中，加入白色色粉、水，用均质机搅拌均匀，降温至44℃，备用。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第36张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第36张")
取出冷冻好的柚香巧克力蛋糕，脱模放置网架上。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第37张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第37张")
将可可巧克力淋面距蛋糕面5cm的高度，由中间向四周均匀淋下，蛋糕体表面均匀淋上一层可可巧克力淋面。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第38张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第38张")
将白色豹纹淋面倒在平滑的抹刀中间位置，宽度控制在5cm左右，中速在可可淋面后的蛋糕面上划过（注意手腕保持不动）。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第39张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第39张")
成品。
![烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第40张]( "烘焙地球村——（豹纹淋面）柚香巧克力蛋糕的做法步骤图 第40张")
小贴士
1.可可淋面的温度要控制在30~35℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。
2.可可淋面淋上后要马上把白色豹纹淋面抹上去，如果可可淋面有凝结现象就无法呈现渲染效果。
3.蛋黄面糊隔水加热目的是为了鸡蛋杀菌、不让鸡蛋烧糊，影响打发。