很久很久没做蛋糕卷了,做甜的担心奶油夹馅吃了长肉肉,还是来一份咸味的,其实热量也高,不过偶尔为之,应该没事(就是给自己找借口😂)
烤箱:柏翠pe6080
烤盘:三能28*28金色烤盘
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 95g |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 40g |
糖 | 50(10+40) |
柠檬汁 | 几滴 |
肉松 | 少许 |
葱末 | 少许 |
好吃的咸味卷儿——香葱肉松蛋糕卷的做法
蛋黄蛋清分离,分装在无油无水的盆里,蛋清放入冷冻箱
蛋黄打散后加入油,牛奶,用蛋抽拌匀
加10g糖拌匀
低筋面粉过筛,倒入
划一字拌匀,静置
冷冻箱取出蛋清,有一层薄冰
挤几滴柠檬汁
加入1/3白糖,电动打蛋器打至粗泡
再加入1/3白糖,打发
加入最后1/3白糖,打至湿性发泡
刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
拌匀后的蛋黄糊倒入2/3蛋白糊中,拌匀
拌匀后的蛋糕糊
烤盘放一张油纸,倒入蛋糕糊,表面撒葱花和肉松
烤箱预热150度,柏翠pe6080程序8(适合烤蛋糕卷和曲奇),中层,25min
膨胀的蛋糕体,烘烤过程中烤箱温度很准
出炉,从高处震一下
反转到另一张油纸上,趁热卷,我一般徒手卷,也可以借助擀面杖卷起来
请你吃一块厚嘟嘟的蛋糕卷
胖桃可以来两块
小贴士
1. 柏翠pe6080烤箱预热时间短,烤箱温度精准,对蛋糕卷,戚风,小面包和吐司有不同的程序设置,更人性化;
2. 蛋白打发只需到湿性发泡,不然卷的时候容易开裂,需要自己掌握蛋白的状态,多练习;
3. 每个烤箱的脾气不同,和烤箱磨合也需要时间,卷可以烤20到25min,具体看自家烤箱脾气。