6寸量。还记得初次吃这款戚风的心情,激动好吃到像发现新大陆
用料
玉米油 | 27g |
牛奶 | 27g |
蛋黄的细砂糖 | 7g |
低粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 40g |
蛋白 | 100g |
蛋白的细砂糖 | 47g |
香草精 | 两滴 |
淡奶油 | 500g |
淡奶油的细砂糖 | 45g |
好吃的生日蛋糕胚子--法式香草戚风的做法
植物油 牛奶 糖放在一个盆中,拌匀。
加入过筛低粉和玉米淀粉,拌匀。
加入蛋黄,拌匀,不要划圈拌以免起筋。 然后加入香草精,拌匀,备用。
开始打发蛋白,蛋白放入一个无水无油的干净盆中,加入柠檬汁,少许
用电动打蛋器打发,分三次加入47g糖,打发到直立钩状。如下图
如图 蛋白的打发状态非常重要~
戚风手法拌匀。(取蛋白三分之一放入蛋黄部中拌匀后,再全部倒回蛋白部),依然不能划圈拌,而是翻拌匀。
倒入八寸模具,轻振,放入预热好的180度烤箱中,25分钟左右。烘烤完毕,取出倒扣在晾网上冷却。
蛋糕冷却后,横切夹奶油一层。(动物淡奶油加糖用电动打蛋器打发,出纹路既停)
裱花,装盒,完成。(抱歉木有过程图,补下之前做过的,有问题可留言)